Ugnsrostade nötkortribs med chimichurri (asado)

Asado kretsar vanligtvis kring enkelt kryddat kött som tillagas långsamt och serveras för att delas, med kraftiga tillbehör snarare än tunga såser. Den här ugnsrostade versionen använder beniga nötkortribs för att ta in den generösa grillkänslan inomhus: köttet gnids in med vitlök, oregano, spiskummin och vinäger och rostas sedan på låg värme och under lock tills det är mört, innan det avslutas med en sista bryning på hög värme. Färsk chimichurri ger det nödvändiga lyftet, där persilja, koriander, chili, vitlök och olivolja skär igenom nötköttets rikedom. Det är en praktisk mittpunkt för en avslappnad middag, och serveras bäst efter att ha vilat, skuret från benet och skedat med den örtiga, syrliga såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

Tillaga tills det är riktigt mört: Håll revbenen täckta under den långsamma ugnsstekningen och använd mörhet, inte bara tid, som riktmärke; en kniv ska glida in med lite motstånd.
Bryn bara på slutet: Den sista ugnsstekningen utan täckning vid 220°C (430°F) är för färg och ytkonsistens när köttet redan är mört.
Låt vila före servering: En kort vilotid hjälper köttet att sätta sig före du skär upp eller drar isär det, så att revbenen håller sig saftiga på bordet.

Tips för att förbereda i förväg

Håll sås och revben åtskilda: Förvara de ugnsstekta revbenen och chimichurrin separat så att örterna håller sig fräscha och nötköttet kan värmas upp ordentligt.
Värm försiktigt: Värm revbenen täckta i en ugn på 160°C (320°F) tills de är genomvarma, och skeda sedan över chimichurrin precis före servering.
Frys de tillagade revbenen: Revbenen kan frysas efter tillagning; tina före uppvärmning och gör chimichurrin, eller fräscha upp den, nära inpå servering.

Justera hettan

För mindre hetta: Ta bort kärnorna ur chilin före du hackar den, eller använd en mildare röd chili i chimichurrin.
För mer hetta: Låt kärnorna vara kvar i chilin eller välj en hetare sort, och tillsätt den gradvis så att örtsåsen förblir balanserad.
Smaka efter vilotiden: Låt chimichurrin stå en kort stund innan du justerar; vitlök, vinäger och chili går ihop mer när såsen får stå.

Tradition och varianter

Ugnsrostad variant: Asado förknippas med grilltraditioner över öppen eld; den här versionen använder en täckt ugnsstekning för att få möra revben inomhus.
Chimichurri-stil: En chimichurri med mycket persilja är mer traditionell, medan den tillsatta koriandern ger den här versionen en friskare, mer örtig profil.