Costelas curtas de vaca assadas no forno com chimichurri (asado)

O asado costuma centrar-se em carne simplesmente temperada, cozinhada lentamente e servida para partilhar, com acompanhamentos marcantes em vez de molhos pesados. Esta versão assada no forno usa costelas curtas de vaca com osso para trazer esse espírito generoso de churrasco para dentro de casa: a carne é esfregada com alho, orégãos, cominhos e vinagre e depois assada em baixa temperatura e tapada até ficar tenra, antes de uma etapa final de dourar em alta temperatura. O chimichurri fresco dá o toque essencial, com salsa, coentros, malagueta, alho e azeite a cortar a riqueza da carne. É uma peça central prática para um jantar descontraído, melhor servida depois de repousar, cortada junto ao osso e regada com o molho de ervas, ácido.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Cozinha até ficar mesmo tenro: Mantém as costelas tapadas durante o assado lento e usa a textura, não apenas o tempo, como indicador; uma faca deve entrar com pouca resistência.
Doura só no fim: O assado final destapado a 220°C (430°F) serve para dar cor e textura à superfície quando a carne já está tenra.
Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso ajuda a carne a assentar antes de fatiar ou desfiar, mantendo as costelas suculentas à mesa.

Dicas para preparar com antecedência

Mantém o molho e as costelas separados: Guarde as costelas assadas e o chimichurri separadamente para as ervas se manterem frescas e a carne poder ser reaquecida corretamente.
Reaqueça suavemente: Aqueça as costelas tapadas num forno a 160°C (320°F) até ficarem bem quentes e, depois, regue com o chimichurri mesmo antes de servir.
Congele as costelas cozinhadas: As costelas podem ser congeladas depois de cozinhadas; descongele antes de reaquecer e faça ou renove o chimichurri perto da hora de servir.

Ajustar a picância

Para menos picante: Retire as sementes da malagueta antes de a picar, ou use uma malagueta vermelha mais suave no chimichurri.
Para mais picante: Deixe as sementes na malagueta ou escolha uma variedade mais picante, juntando-a aos poucos para o molho de ervas se manter equilibrado.
Prove depois de repousar: Deixe o chimichurri repousar brevemente antes de ajustar; o alho, o vinagre e a malagueta ficam mais integrados à medida que o molho repousa.

Notas de autenticidade

Adaptação assada no forno: O asado está associado às tradições de churrasco em fogo aberto; esta versão usa um assado coberto no forno para obter costelas tenras em casa.
Estilo de chimichurri: Um chimichurri com destaque para a salsa é mais tradicional, enquanto o coentro adicionado dá a esta versão um perfil mais vivo e mais herbáceo.