Costelas de porco assadas no forno com mojo picón

As costelas de porco assadas no forno com mojo picón juntam carne de porco cozinhada lentamente, que se desfaz, e um vivo molho de pimento vermelho ao estilo das Canárias. As costelas são temperadas com pimentão fumado, cominhos e orégãos e depois assadas suavemente até ficarem tenras, antes de um assado final sem cobertura dar à superfície uma borda ligeiramente caramelizada. O mojo picón dá o toque definidor: pimentos assados triturados com alho, azeite, vinagre de vinho tinto, cominhos e pimentão fumado, para um molho suave, ácido e fumado. Sirva-o à colher por cima das costelas ou ao lado para molhar, tornando o prato fácil de partilhar e simples de ajustar à mesa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo consiste sobretudo em temperar as costelas e triturar o mojo; a maior parte do tempo é a cozedura lenta no forno.
Descansa antes de fatiar: Deixa as costelas repousarem brevemente após assar, para os sucos assentarem e ser mais fácil porcionar o carré de forma limpa.
Serve o mojo à parte: Manter o molho à parte preserva a superfície caramelizada das costelas e permite que cada pessoa adicione a quantidade que quiser.

Notas de autenticidade

Mojo ao estilo das Canárias: O mojo picón é um molho vermelho ao estilo das Ilhas Canárias, feito com pimento, alho, cominhos, paprika, vinagre e azeite.
Funciona além das costelas: O mesmo molho é tradicionalmente muito adequado para batatas, carnes grelhadas e legumes assados simples.
O vinagre pode variar: O vinagre de vinho tinto dá uma acidez limpa, enquanto o vinagre de xerez deixa o molho mais redondo e ligeiramente mais doce.

Erros comuns

Não apresses a cozedura tapada no forno: As costelas devem estar muito tenras e a começar a afastar-se dos ossos antes do assado final em lume alto.
Vigia de perto o assado final: Assim que o forno for aumentado para 220°C (430°F), a paprika e as especiarias podem escurecer rapidamente, por isso procura uma caramelização leve em vez de queimar.
Tritura o mojo até ficar liso: Um molho liso adere melhor às costelas; se souber a pouco, ajusta com um pouco mais de vinagre ou sal.

Dicas para preparar com antecedência

Guarde as costelas e o molho separadamente: Manter o mojo separado das costelas ajuda a preservar a textura da carne e facilita o reaquecimento.
Reaqueça suavemente: Aqueça as costelas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, depois sirva o mojo à temperatura ambiente.
Costelas adequadas para congelar: As costelas cozinhadas podem ser congeladas bem embrulhadas e depois descongeladas durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.