Costillas de Cerdo al Horno (entrecosto de porco assado com paprika)
Porque esta receita funciona
- Profundidade fumada: A paprika fumada, o alho e o azeite formam uma marinada seca simples que tempera as costelas em profundidade sem mascarar o sabor do porco.
- Método de assadura para ficar tenro: Cozinhar as costelas tapadas a baixa temperatura ajuda a carne a amaciar antes de a assadura final destapada dar cor.
- Toque final fresco: O limão adicionado depois de assar realça o porco rico e os sucos da assadeira, mantendo o prato equilibrado em vez de pesado.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Retire a membrana: Se o lado do osso tiver uma membrana rija, retire-a antes de temperar para que as costelas sejam mais fáceis de cortar e comer.
- Termine destapado: O breve acabamento em alta temperatura é o que intensifica a cor da paprika e deixa as bordas ligeiramente crocantes após o assado coberto.
- Vigia o assado no final: Se a superfície escurecer demasiado depressa, baixa o forno para 200°C (390°F) e continua até as costelas ficarem bem douradas.
Notas sobre ingredientes
- A escolha da paprika importa: A paprika fumada dá às costelas o seu sabor distinto ao estilo espanhol; a paprika doce torna o prato mais suave e menos fumado.
- Esmague bem o alho: Transformar o alho numa pasta ajuda-o a misturar-se de forma uniforme no azeite e na paprika, para que o tempero cubra a carne de maneira homogénea.
- Adiciona os citrinos no fim: Espremer limão sobre as costelas cozinhadas mantém o sabor fresco e evita que os citrinos percam intensidade durante o assado.
Notas sobre o tempo
- Quase sem intervenção: O trabalho ativo é curto; a maior parte do tempo é passada no forno, enquanto as costelas ficam lentamente tenras.
- Descansa antes de fatiar: Um breve descanso ajuda os sucos a assentarem, permitindo cortes mais limpos entre os ossos e um resultado mais suculento.
- Servir após o acabamento: Estas costelas ficam melhores servidas logo após o assado em alta temperatura, enquanto as bordas ainda estão ligeiramente crocantes.
Dicas para preparar com antecedência
- Temperar com antecedência: As costelas podem ser esfregadas com a mistura de páprica com antecedência e mantidas refrigeradas até à hora de assar.
- Reaquece primeiro tapado: Reaqueça as sobras, tapadas, num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, depois destape brevemente para recuperar as bordas.
- Congelar porções: As costelas cozinhadas congelam bem em porções; descongele completamente antes de reaquecer até ficarem bem quentes por completo.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 160°C (320°F). Se houver uma membrana dura no lado do osso das costelas, retira-a para um resultado mais tenro.
- Numa taça, mistura a paprika fumada, o sal marinho fino e a pimenta-preta. Esmaga o alho até obteres uma pasta e depois mistura-o com o azeite virgem extra para fazer uma pasta de tempero solta.
- Esfrega a mistura por todo o entrecosto de porco, trabalhando-a na carne. Coloca as costelas num tabuleiro de assar e cobre bem com folha de alumínio.
- Assa durante 75 minutos, até as costelas ficarem tenras ao serem picadas e a carne se afastar dos ossos. Se tiveres um termómetro, aponta para cerca de 90°C (195°F) na parte mais grossa.
- Retira a folha de alumínio e aumenta o forno para 220°C (430°F). Assa durante 10 minutos para intensificar a cor à superfície, virando uma vez se necessário para dourar por igual.
- Espreme o limão sobre as costelas e deixa repousar 5 minutos antes de cortar entre os ossos. Serve de imediato, regando por cima com os sucos do tabuleiro.
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Notas da receita
Dicas
- Para fatias mais limpas, deixa as costelas repousar cobertas frouxamente com folha de alumínio, para os sucos assentarem antes de cortar.
- Se as costelas estiverem a dourar demasiado depressa durante o acabamento a alta temperatura, baixa o forno para 200°C (390°F) e prolonga o tempo por mais alguns minutos.
- Se servires grupos vulneráveis, cozinha o porco até ficar bem tenro e bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o pimentão fumado por pimentão doce para um sabor mais suave e menos fumado.
- Substitui o limão por lima para um final cítrico mais vivo.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece coberto num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, depois destapa por alguns minutos para voltar a estalar as bordas; congela porções por até 2 meses.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 45min (15min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Espanhola
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