Poulet Rôti à la Moutarde (frango assado com mostarda Dijon)
Porque esta receita funciona
- Molho na assadeira: As chalotas e o vinho branco seco assam por baixo do frango, apanhando os sucos mostardados e os pedacinhos dourados para um molho simples e saboroso.
- Cremoso na medida certa: A mostarda de Dijon corta a manteiga e os sucos do frango assado, dando frescura ao prato sem dominar a carne.
- Pele dourada: Começar o frango num forno bem quente ajuda a pele a ganhar cor antes de baixar a temperatura para uma cozedura mais suave.
- Ponto garantido: Verificar se a parte mais grossa da coxa atinge 75°C (165°F) elimina as dúvidas e ajuda a evitar que fique mal cozinhado.
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Notas sobre o tempo
- Deixa repousar antes de trinchar: O descanso de 10 minutos ajuda os sucos a assentarem, tornando o frango mais fácil de trinchar e menos propenso a secar na tábua.
- Termine o molho enquanto descansa: Reduza os sucos da assadeira durante o tempo de repouso para que o frango e o molho fiquem prontos para servir juntos.
- Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo temperar, envolver e finalizar o molho da assadeira; o forno faz a maior parte do trabalho.
Notas sobre ingredientes
- Use mostarda Dijon: A mostarda Dijon dá ao assado a sua acidez característica e textura suave; mostardas amarelas mais suaves terão um sabor mais doce e menos complexo.
- Escolha um vinho branco seco: Um vinho seco mantém o molho da assadeira saboroso e vivo. Caldo de galinha é uma alternativa prática sem álcool.
- Amoleça a manteiga primeiro: A manteiga amolecida mistura-se de forma mais uniforme com a mostarda e as ervas, facilitando espalhar por cima e por baixo da pele.
Erros comuns
- Não mantenha o forno demasiado quente: O calor inicial de 200°C (390°F) ajuda a dourar a pele, mas reduzir para 180°C (355°F) evita que a cobertura de mostarda escureça demasiado depressa.
- Não te fies apenas no tempo: Use um termómetro na parte mais grossa da coxa; o frango deve atingir 75°C (165°F).
- Vigia as chalotas: Se a frigideira parecer seca, junta um pequeno salpico de água para que as chalotas amoleçam em vez de queimarem.
Ideias para servir
- Acompanhamentos clássicos: Serve com batatas assadas, puré de batata, verduras salteadas na manteiga ou uma salada crocante para equilibrar os sucos ricos da frigideira.
- Usa todo o molho da frigideira: Coloca à colher os sucos reduzidos de mostarda e vinho e as chalotas amolecidas sobre o frango trinchado mesmo antes de servir.
- Harmonização de vinhos: Um vinho branco seco com boa acidez combina bem com a mostarda, as ervas e o frango assado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca o frango com papel de cozinha e tempera-o por fora e dentro da cavidade com o sal e a pimenta. Coloca o frango num tabuleiro de assar.
- Mistura a manteiga e a mostarda Dijon até ficar homogéneo, depois retira as folhas de 4 raminhos de tomilho e envolve-as. Esfrega a manteiga de mostarda por todo o frango, incluindo por baixo da pele sobre o peito, onde conseguires. Coloca os restantes raminhos de tomilho dentro da cavidade.
- Espalha as chalotas à volta do frango e deita o vinho no tabuleiro. Assa por 20 minutos e depois baixa o forno para 180°C (355°F). Continua a assar por 40 a 45 minutos, regando 1 ou 2 vezes, até a pele ficar bem dourada e a parte mais grossa da coxa atingir 75°C (165°F).
- Transfere o frango para uma tábua e deixa repousar 10 minutos. Verte os sucos do tabuleiro e as chalotas para um tacho e deixa fervilhar por 3 a 5 minutos, até reduzir ligeiramente e ficar brilhante, raspando os pedaços dourados. Trincha o frango e serve com os sucos de mostarda e as chalotas por cima à colher.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor cor e crocância, certifica-te de que a pele do frango está bem seca antes de esfregares a manteiga de mostarda.
- Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, junta um pequeno fio de água para evitar que as chalotas agarrem.
- Se servires grupos vulneráveis, garante que o frango atinge pelo menos 75°C (165°F) na parte mais grossa da coxa.
Substituições
- Substitui tomilho fresco por alecrim fresco para um sabor mais resinoso e amadeirado.
- Substitui o vinho branco seco por caldo de galinha para um molho sem álcool.
- Substitui manteiga sem sal por manteiga com sal e depois reduz o sal marinho fino em 0.5 tsp.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado com os sucos. Reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, até ficar bem quente; junta um pouco de água para soltar o molho, se necessário.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 25min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite Mostarda
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