Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde braadjus: Sjalotten en droge witte wijn roosteren onder de kip, vangen de mosterdige sappen en aanbaksels op en vormen zo een eenvoudige, hartige saus.
- Evenwichtige rijkdom: Dijonmosterd snijdt door de boter en het braadvocht van de kip, en geeft het gerecht frisheid zonder het vlees te overheersen.
- Goudbruin vel: Door de kip in een hete oven te beginnen, kleurt de huid goed voordat de temperatuur omlaag gaat voor zachter garen.
- Betrouwbare gaarheid: Controleren of het dikste deel van de dij 75°C (165°F) bereikt, neemt giswerk weg en helpt te voorkomen dat hij niet gaar is.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: De 10 minuten rust zorgen dat de sappen zich zetten, waardoor de kip makkelijker te trancheren is en minder snel uitdroogt op de plank.
- Maak de saus af terwijl het rust: Laat het braadvocht tijdens de rusttijd inkoken, zodat de kip en saus samen klaar zijn om te serveren.
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit kruiden, bedekken en het afmaken van de panjus; de oven doet het meeste werk.
Ingrediëntentips
- Gebruik dijonmosterd: Dijon geeft het braadstuk zijn kenmerkende scherpte en gladde textuur; mildere gele mosterd smaakt zoeter en minder complex.
- Kies een droge witte wijn: Een droge wijn houdt de panjus hartig en fris. Kipbouillon is een praktisch alcoholvrij alternatief.
- Maak de boter eerst zacht: Zachte boter mengt gelijkmatiger met de mosterd en kruiden, waardoor je het makkelijker over en onder het vel kunt smeren.
Veelgemaakte fouten
- Houd de oven niet te heet: De eerste hitte van 200°C (390°F) helpt het vel kleuren, maar verlagen naar 180°C (355°F) voorkomt dat de mosterdlaag te snel donker wordt.
- Ga niet alleen op de tijd af: Gebruik een thermometer in het dikste deel van de dij; de kip moet 75°C (165°F) bereiken.
- Let op de sjalotten: Als de pan er droog uitziet, voeg dan een klein scheutje water toe zodat de sjalotten zacht worden in plaats van aan te bakken.
Serveertips
- Klassieke bijgerechten: Serveer met geroosterde aardappelen, aardappelpuree, botergroenten of een knapperige salade om de rijke braadjus in balans te brengen.
- Gebruik alle jus uit de pan: Lepel de ingekookte mosterd-wijnjus en zachte sjalotten over de aangesneden kip vlak voor het serveren.
- Wijncombinatie: Een droge witte wijn met een goede zuurgraad past goed bij de mosterd, kruiden en gebraden kip.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Dep de kip droog en breng hem rondom en in de holte op smaak met het zout en de peper. Leg de kip in een braadslede.
- Meng de boter en Dijonmosterd tot glad, pluk dan de blaadjes van 4 takjes tijm en roer ze erdoor. Wrijf de mosterdboter over de hele kip, ook onder het vel over de borst waar dat lukt. Stop de resterende takjes tijm in de holte.
- Verdeel de sjalotten rondom de kip en schenk de wijn in de braadslede. Braad 20 minuten en zet de oven dan terug naar 180°C (355°F). Braad nog 40 tot 45 minuten verder en bedruip 1 of 2 keer, tot het vel diep goudbruin is en het dikste deel van de dij 75°C (165°F) bereikt.
- Leg de kip op een plank en laat 10 minuten rusten. Giet het braadvocht en de sjalotten in een steelpan en laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot het iets is ingekookt en glanst; schraap eventuele aanbaksels mee. Snijd de kip aan en schep de mosterdjus en sjalotten erover om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste kleur en knapperigheid zorg je dat het kippenvel heel droog is voordat je de mosterdboter erop wrijft.
- Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe om te voorkomen dat de sjalotten aanbranden.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kip in het dikste deel van de dij tot minstens 75°C (165°F) is gegaard.
Alternatieven
- Vervang verse tijm door verse rozemarijn voor een meer harsige, houtachtige smaak.
- Vervang droge witte wijn door kippenbouillon voor een alcoholvrije saus uit de pan.
- Vervang ongezouten boter door gezouten boter en verlaag dan het fijne zeezout met 0.5 tl.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak met het braadvocht. Verwarm afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; voeg zo nodig een scheutje water toe om de saus losser te maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Julskinka (Zweedse kerstham met mosterdkorst)
Zweedse kerstham met een mosterd- en paneermeelkorst
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus met cognac)
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Hackbraten (Duitse gehaktbrood met mosterdkorst)
Gehaktbrood van rund en varken met mosterdkorst en jus van braadsappen
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Poulet Rôti met dragon-roomsaus
Gebraden kip met dragonroomsaus
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
Yakhnet Batata (Libanese aardappel-lamsstoof)
Libanese lam-aardappelstoof in tomatensaus
Kalkoenchili met kidneybonen en tomaten
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten, limoen en koriander
Tinga de Pollo con Chipotle (geplukte kip in chipotlesaus)
Pulled chicken in rokerige chipotle-tomatensaus voor tortilla's
Batata Harra (pittige geroosterde aardappelen met koriander en chili)
Knapperige batata harra-aardappelen met knoflook, chili en citroen
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langzaam geroosterde spareribs met een korst van paprikapoeder en bruine suiker
Laal Maas (Rajasthani vurige rode schapencurry)
Pittige Rajasthani lamscurry met gedroogde rode pepers en yoghurt
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Konijn met Mosterd (konijn in mosterdsaus)
Gestoofd konijn met Dijonmosterd en slagroom
Varkenshaas met Dijonmosterd en roomsaus
In de pan aangebraden varkensvlees in Dijonmosterd-roomsaus
Varkenshaas met Dijonmosterdsaus
In de pan aangebraden varkensvlees met snelle Dijonmosterdsaus
Poulet Moutarde (Franse mosterdkip)
Kip gestoofd in een saus van Dijonmosterd en witte wijn
Gegrilde côte de porc met Dijon-mosterdsaus
Gegrilde karbonades met Dijonmosterd- en sjalottensaus
Misschien vind je dit ook lekker
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopepers gevuld met gezouten kabeljauw)
Piquillopepers gevuld met romige béchamel van gezouten kabeljauw
Ghormeh Sabzi (Perzische kruiden- en lamsstoof)
Perzische kruiden- en lamsstoof met kidneybonen en gedroogde limoen
Gevulde wijnbladeren met kruidige rijst, pijnboompitten en citroen
Gevulde wijnbladeren met kruidige rijst, pijnboompitten en krenten
Vitello alla Milanese met rucola en tomaat
Knapperig gepaneerd kalfsvlees met rucola- en tomatensalade
Hühnerfrikassee (Duitse kipfricassee met rijst)
Romige Duitse kipfricassee met rijst, wortel en doperwten
Pulled pork-sandwich met coleslaw
Pulled pork broodjes met knapperige koolsla van kool en wortel
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
