Moderne beef noodle bowl

• 300 g Entrecote
• 2 tenen Knoflook
• 15 g Gemberwortel
• 2 el Sesamolie
• 700 ml Runderbouillon
• 3 el Lichte Sojasaus
• 120 g Shiitake
• 250 g Paksoi
• 200 g Tarwenoedels
• 2 Bosui
• 2 tl Chili-olie

1. Snijd het rundvlees dun, dwars op de draad. Snijd de knoflook en gember fijn. Snijd de paksoi bij, scheid de stelen van de bladeren en snijd de paddenstoelen.
2. Breng een grote pan water aan de kook en kook de noedels tot net gaar. Laat goed uitlekken in een vergiet en schep om met 1 tl van de sesamolie zodat ze niet plakken.
3. Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur en voeg de resterende sesamolie toe. Schroei het rundvlees in één laag 60 tot 90 seconden per kant tot het bruin is maar nog een beetje rosé, en leg dan op een bord.
4. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de knoflook en gember toe aan de pan. Roer 30 seconden tot het geurt, schenk dan de runderbouillon en lichte sojasaus erbij en breng aan de zachte kook.
5. Voeg de paddenstoelen en paksoistelen toe en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot net gaar. Voeg de paksoibladeren toe en kook 1 minuut tot ze geslonken zijn maar nog helder van kleur.
6. Doe het rundvlees (en eventueel vrijgekomen sappen) terug in de bouillon en verwarm 30 tot 60 seconden door zonder hard te laten koken. Verdeel de noedels over twee kommen en schep de bouillon met rundvlees en groenten erover. Garneer met bosui en maak af met chili-olie naar smaak.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.