Tarator (Walnoot-yoghurtsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel klaar: Een bereidingswijze zonder koken houdt de saus snel en eenvoudig, waarbij het meeste werk zit in het pletten van de walnoten en het kloppen van de basis.
- Nootachtige textuur: Door de walnoten iets grof te houden krijgt de romige yoghurt een zachte crunch in plaats van een zware, papperige afdronk.
- Frisse balans: Citroensap en -rasp snijden door de rijkdom van de yoghurt en walnoten heen, waardoor de saus fris en lepelbaar blijft.
- Flexibel te serveren: Het werkt als dip, als mezze-onderdeel of als verkoelende saus bij vis, brood en rauwe of gekookte groenten.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik verse walnoten: Walnoten zijn bepalend voor de smaak, dus gebruik geen walnoten die muf of bitter smaken voordat je ze door de yoghurt mengt.
- Griekse yoghurt geeft body: Griekse yoghurt maakt een dikkere, romigere saus; gewone yoghurt geeft een lichter, dunner resultaat.
- Pas de citroen als laatste aan: Proef nadat je de saus hebt verdund en voeg dan meer citroensap toe als je een scherpere afdronk wilt.
Achtergrond en variaties
- Een saus met regionale variatie: Tarator komt in verschillende vormen voor in de regio; deze Turks geïnspireerde versie draait om yoghurt, walnoten, knoflook en citroen.
- Serveren in mezze-stijl: Koud geserveerd past het vanzelf in een mezze-tafel met brood, groenten en andere kleine gerechten.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: Maak de saus van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast tot je hem nodig hebt.
- Serveer gekoeld: Even koelen helpt de saus tot rust te komen en maakt de knoflook- en citroensmaak ronder.
- Roer door voor het serveren: De saus kan dikker worden als hij staat, dus klop er zo nodig een klein scheutje water door om hem weer lepelbaar te maken.
Serveertips
- Bij groenten: Serveer met rauwe of gekookte groenten als een romige, pittige dip.
- Bij vis: Schep erbij bij eenvoudig gegaarde vis en maak de saus eventueel iets dunner als je hem liever wat schenkbaarder hebt.
- Werk af met olijfolie: Een laatste scheut extra vierge olijfolie geeft het oppervlak een glanzende afwerking en voegt een peperige toon toe.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Plet de walnoten tot een grove, zanderige structuur met een vijzel, of sla ze in een kom met het uiteinde van een deegroller. Rasp de knoflook fijn in een mengkom en roer het fijne zeezout erdoor.
- Voeg de Griekse yoghurt en geplette walnoten toe, rasp er dan fijn een beetje citroenrasp bij en knijp er 2 el citroensap in. Klop tot alles gelijkmatig gemengd is.
- Klop het water er beetje bij beetje door tot de saus romig en schepbaar is. Proef en voeg wat extra citroensap toe als je het scherper wilt.
- Schep in een serveerkom en besprenkel met de extra vierge olijfolie. Zet 10 minuten koud als je tijd hebt en serveer dan.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste textuur houd je de walnoten iets grof, zodat de saus licht knapperig blijft in plaats van papperig te worden.
- Als je bij vis of groenten serveert, maak de saus dan iets losser door vlak voor het serveren nog een extra scheutje water erdoor te kloppen.
- Als je dit serveert aan iemand die kwetsbaar is, gebruik dan gepasteuriseerde Griekse yoghurt en laat de saus niet lang op kamertemperatuur staan.
Alternatieven
- Vervang extra vierge olijfolie door olijfolie voor een mildere afdronk.
- Vervang Griekse yoghurt door yoghurt voor een lichtere, minder dikke saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast en roer voor het serveren, want het kan indikken en de walnoten kunnen naar de bodem zakken. Als het te dik wordt, klop er dan een klein scheutje water door om het losser te maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 10min (10min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Turks
-
Allergieën:
Melk Noten Walnoten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Saint-Jacques à la Crème (sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus)
Gebakken sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus
Chimichurri-saus (kruiden- en knoflooksaus)
Peterselie-knoflookchimichurri met olijfolie en rodewijnazijn
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
Tahinisaus
Gladde tahinsaus met citroen, knoflook en water
Cranberrysaus met sinaasappel
Cranberrysaus gesudderd met sinaasappel, daarna gekoeld tot dik
Mole Coloradito (milde rode molesaus met gedroogde chilipepers en noten)
Milde rode molesaus met chilipepers, noten en specerijen
Peruaanse causa-cups (aardappel met tonijn-avocadovulling)
Causa-cups met limoenaardappel, tonijnmayonaise en avocado
Satésaus met pinda’s op Thaise wijze
Pindasaus op Thaise wijze met kokosmelk, rode currypasta en limoen
Mercimek Çorbası (Turkse rode linzensoep)
Gladde Turkse rode linzensoep met groenten en citroen
Kaaskroketten (Belgische kaaskroketten)
Belgische kaaskroketten met cheddar-béchamel en een knapperig korstje
Nam Prik Ong (Noord-Thaise dip met varkensgehakt en tomaat)
Noord-Thaise varkens- en tomatendip, ingedikt met rode currypasta
Plateau d’Huîtres (Franse oesterschaal met mignonette)
Oesters op ijs met citroen en sjalot-mignonette
Haydari (Turkse knoflookyoghurtdip)
Dikke Turkse yoghurtdip met knoflook, munt en olijfolie
Tahinisaus
Gladde tahinsaus met citroen, knoflook en water
Samak Harra (gekruide hele geroosterde vis)
Hele geroosterde vis met knoflook-chili-koriandersaus
Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)
Italiaanse gegrilde paling met citroen, knoflook en peterselie
Melitzanosalata (Griekse rokerige auberginedip)
Rokerige Griekse auberginedip met knoflook, citroen en peterselie
Cacik (Turkse yoghurtdip met komkommer)
Gekoelde Turkse yoghurt-komkommersaus met dille en knoflook
Misschien vind je dit ook lekker
Kip met roggekorst, mosterd en kruiden
Ovenkip met knapperige korst van roggepaneermeel en mosterd
Masala Dosa (gevulde rijst- en linzencrêpe)
Knapperige rijst- en linzencrêpes gevuld met gekruide aardappels
Gravlaxschotel met dille, roggebrood en mosterdsaus
Met dille gepekelde zalm met roggebrood en mosterdsaus
Lichte aardappelkoekjes met kruiden (placki-stijl)
Krokante aardappelkoekjes met kruiden, gebakken in olie
Albóndigas en Chipotle (rundergehaktballetjes in chipotle-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in rokerige chipotle-tomatensaus
Bori-cha (Koreaanse geroosterde gerstthee)
Koreaanse geroosterde gerstthee met geroosterde, nootachtige smaak
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
