Andouillette met romige Dijonmosterdsaus

• 2 middel Sjalot
• 1 teen Knoflook
• 10 g Verse Peterselie
• 30 g Ongezouten Boter
• 2 stukken Andouilletteworst
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 2 el Dijonmosterd
• 150 g Crème Fraîche
• ½ tl Zwarte Peper

1. Snijd de sjalotten en knoflook heel fijn. Hak de peterselie fijn. Dep de worsten droog met keukenpapier.
2. Verhit de helft van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de worsten toe en bak 10 tot 12 minuten, keer regelmatig, tot ze rondom bruin zijn en door en door warm. Schep over op een warm bord.
3. Voeg de resterende boter toe aan de pan en doe dan de sjalotten erbij met een snufje van de zwarte peper. Bak 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn maar niet kleuren, roer dan de knoflook er 30 seconden door tot hij geurt. Als de pan er droog uitziet, zet dan het vuur lager in plaats van extra vet toe te voegen.
4. Schenk de witte wijn erbij en breng aan de kook, terwijl je alle aanbaksels los schraapt. Laat 4 tot 6 minuten sudderen tot het ongeveer tot de helft is ingekookt en de alcohollucht is weggekookt. Zet het vuur laag.
5. Klop de Dijonmosterd erdoor en roer dan de crème fraîche erdoor. Verwarm 2 tot 3 minuten zachtjes tot de saus romig en licht gebonden is, zonder te koken. Roer het grootste deel van de peterselie erdoor en houd een beetje apart om af te maken.
6. Doe de worsten terug in de pan en lepel de saus erover. Warm 1 tot 2 minuten door en maak af met de resterende peterselie en de rest van de zwarte peper. Serveer meteen met aardappelen of een eenvoudige salade.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.