Kabeljauw met romescosaus
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde saus: Geroosterde paprika’s, getoaste amandelen, knoflook en gerookte paprikapoeder maken een saus met zoetheid, nootachtigheid en diepte.
- Frisse balans: Sherryazijn snijdt door de olijfolie en de rijkdom van de amandelen heen, waardoor de romesco levendig blijft bij de milde vis.
- Snel maar compleet: De saus wordt gemixt terwijl de kabeljauw snel gaart in een pan, voor een vol smakend diner in ongeveer 35 minuten.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik goed uitgelekte paprika’s: Door de geroosterde rode paprika’s uit te laten lekken blijft de romesco dik en schepbaar in plaats van waterig.
- Rooster de amandelen voorzichtig: Licht roosteren haalt hun nootachtige smaak naar boven; haal ze uit de pan zodra ze geuren, zodat ze niet bitter worden.
- Breng de zuurheid in balans: Als de saus te rijk smaakt, voeg dan wat extra azijn toe; als hij scherp smaakt, maak hem zachter met extra olijfolie.
Textuurtips
- Dep de kabeljauw goed droog: Door de filets droog te deppen voordat je ze kruidt, bakken ze goed bruin in plaats van dat ze stomen in de pan.
- Let op de dikte: Dunne filets garen snel, terwijl dikkere stukken iets langer nodig hebben; haal de vis uit de pan zodra hij ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
Voorbereidingstips
- Maak de romesco vooraf: De saus kun je van tevoren maken en apart van de vis bewaren, en dan op kamertemperatuur serveren of heel zachtjes opwarmen.
- Bewaar vis en saus apart: Door de kabeljauw en romesco in aparte bakjes te bewaren, blijft de structuur van de vis behouden en wordt de saus niet dunner.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de kabeljauw op laag vuur tot gloeiend heet, en laat de romesco niet koken zodat de olijfolie niet schift.
Achtergrond en variaties
- Saus op Catalaanse wijze: Romesco wordt geassocieerd met de Catalaanse keuken en staat bekend om de mix van geroosterde paprika’s, noten, knoflook, azijn en olijfolie.
- Variaties met noten: Amandelen zijn gebruikelijk in romesco, al gebruiken sommige versies hazelnoten of een mix van noten voor een iets andere smaak.
Benodigdheden
Ingrediënten
Romescosaus
Kabeljauw
Om af te werken
Instructies
- Maak de romesco: rooster de geblancheerde amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten, al roerend, tot ze licht goudkleurig zijn en geuren. Schep op een bord om iets af te koelen.
- Doe in een blender de geroosterde rode paprika's, geroosterde amandelen, knoflook, sherryazijn, gerookte paprikapoeder en het romescozout. Mix tot grotendeels glad en druppel er dan, met de motor draaiend, 4 el van de extra vierge olijfolie bij tot een dikke saus die je kunt opscheppen.
- Dep de kabeljauw droog en breng rondom op smaak met het resterende zout. Verhit 1 el van de extra vierge olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg dan de kabeljauw toe en bak 3 tot 4 minuten op de eerste kant tot goed bruin.
- Keer de kabeljauw en bak nog 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt. Als de pan droog lijkt, voeg dan een klein scheutje extra romesco-olijfolie toe van de afgemeten hoeveelheid.
- Schep de romesco op borden en leg de kabeljauw erop. Hak de peterselie fijn, strooi erover en maak af met de resterende 1 el extra vierge olijfolie als drizzle.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst zorg je dat de kabeljauw heel droog is voordat hij in de hete pan gaat en verplaats je hem niet tot hij makkelijk loslaat.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, bak de kabeljauw dan tot hij door en door gloeiend heet is en hij op het dikste punt schoon uit elkaar valt.
Alternatieven
- Vervang geblancheerde amandelen door geroosterde amandelen voor een rijkere, meer geroosterde smaak.
- Vervang sherryazijn door rodewijnazijn voor een iets scherpere zuurgraad.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de kabeljauw en romesco apart in luchtdichte bakjes. Verwarm de kabeljauw voorzichtig in een koekenpan op laag vuur tot gloeiend heet; serveer de romesco op kamertemperatuur of heel voorzichtig verwarmd zodat hij niet schift.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 35min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Amandelen Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat en sherryazijn
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat, knoflook en sherryazijn
Garlic Toum (Midden-Oosterse knoflookemulsie)
Dikke knoflooktoum met citroensap en zonnebloemolie
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Andouillette met romige Dijonmosterdsaus
In de pan gebakken andouillette met romige Dijon-mosterdsaus
Pipián Verde (groene pompoenpittenmole met kip)
Kip omhuld met dikke pompoenpitten- en tomatillosaus
Tahinisaus
Gladde tahinsaus met citroen, knoflook en water
Spaanse traybake met kip, aardappels en paprika
Kip-traybake met aardappels, paprika, gerookte paprikapoeder en citroen
Kebabspiesen uit de airfryer
Gekruide kebabspiesen van lamsgehakt, bruin gebakken in de airfryer.
Carne de Porco à Alentejana (Portugees varkensvlees met venusschelpen)
Portugees varkensvlees met venusschelpen, knoflook, witte wijn en gebakken aardappels
Zalm met misoglazuur uit de airfryer
Zalm uit de airfryer met zoete misoglazuur.
Kerst-zeevruchtenschotel (Spaanse garnalen, mosselen en octopus)
Gekoelde zeevruchtenschotel met citroen, olijfolie, peterselie en paprikapoeder
Zuurkoolschotel Met Rookworst (Nederlandse zuurkoolovenschotel met rookworst)
Ovenschotel met aardappelpuree, zuurkool en rookworst
Lomo Adobado (gemarineerde varkenslende uit de oven)
Gemarineerde varkenslende uit de oven met gerookte paprikapoeder en knoflook
Knapperige kikkererwtentapas met gerookte paprikapoeder en knoflook
Knapperige gesauteerde kikkererwten met gerookt paprikapoeder, knoflook en azijn
Kabeljauw- en kikkererwtenbowl met citroen en peterselie
Kabeljauwbowl met kikkererwten, geroosterde paprika en citroendressing
Kerst-zeevruchtenschotel (Spaanse garnalen, mosselen en octopus)
Gekoelde zeevruchtenschotel met citroen, olijfolie, peterselie en paprikapoeder
In de oven gebakken varkensribben met mojo picón
Ovengebakken varkensribben met mojo picón-saus
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinazie en kikkererwten op Sevillaanse wijze)
Spinazie en kikkererwten gesudderd met komijn, paprika en tomaat
Misschien vind je dit ook lekker
Jam Roly-Poly (gestoomde suetpudding met jam)
Gestoomde suetpudding met aardbeienjam
Kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Gebakken kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Tamale pie uit de koekenpan met maïsbroodtopping
Tamale pie uit de koekenpan met rund, bonen en cornbreadlaag
Cobb salad met bluecheesedressing
Cobb salad met kip, bacon, avocado en bluecheesedressing
Grilled cheese sandwich met tomatensoep
Cheddar grilled cheese geserveerd met gladde tomatensoep
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
