In de oven gebakken varkensribben met mojo picón

Ovengebakken varkensribben met mojo picón brengen langzaam gegaard, uit elkaar vallend varkensvlees samen met een levendige roodpepersaus in Canarische stijl. De ribben worden op smaak gebracht met gerookte paprikapoeder, komijn en oregano, en daarna zacht gebakken tot ze mals zijn, voordat een laatste onbedekte braadsessie het oppervlak een licht gekaramelliseerd randje geeft. Mojo picón zorgt voor de kenmerkende oppepper: geroosterde paprika’s gemixt met knoflook, olijfolie, rodewijnazijn, komijn en gerookte paprikapoeder tot een gladde, fris-zure, rokerige saus. Serveer die met een lepel over de ribben of ernaast om in te dippen, zodat het gerecht makkelijk te delen is en eenvoudig aan tafel aan te passen.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit het kruiden van de ribben en het blenden van de mojo; het meeste tijd gaat zitten in het langzaam bakken in de oven.
Laat rusten voor het snijden: Laat de ribben na het braden kort staan zodat de sappen zich zetten en je het rek makkelijker netjes kunt portioneren.
Serveer de mojo apart: Door de saus apart te houden blijft het gekaramelliseerde oppervlak van de ribben behouden en kan iedereen zoveel toevoegen als hij of zij wil.

Achtergrond en variaties

Mojo op Canarische wijze: Mojo picón is een rode saus in Canarische stijl op basis van peper, knoflook, komijn, paprikapoeder, azijn en olijfolie.
Ook lekker bij meer dan ribs: Dezelfde saus past traditioneel ook goed bij aardappelen, gegrild vlees en eenvoudig geroosterde groenten.
Azijn kan variëren: Rodewijnazijn geeft een frisse zuurheid, terwijl sherryazijn de saus ronder en iets zoeter maakt.

Veelgemaakte fouten

Haast je niet met het afgedekt bakken: De ribs moeten heel mals zijn en al van het bot beginnen los te komen vóór de laatste hete roostering.
Houd het laatste roosteren goed in de gaten: Zodra de oven is verhoogd naar 220°C (430°F), kunnen de paprika en specerijen snel donker worden, dus mik op lichte karamellisatie in plaats van verbranden.
Mix de mojo tot glad: Een gladde saus blijft beter aan de ribs kleven; als hij flauw smaakt, breng dan op smaak met iets meer azijn of zout.

Voorbereidingstips

Bewaar ribs en saus apart: Door de mojo apart van de ribs te houden, blijft de structuur van het vlees beter behouden en is opwarmen makkelijker.
Verwarm zachtjes: Warm de ribs in een oven van 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, en serveer de mojo daarna op kamertemperatuur.
Ribs geschikt om in te vriezen: Gegaarde ribben kun je goed invriezen als ze goed verpakt zijn; laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.