Coaste de porc la cuptor cu mojo picón

Coaste de porc la cuptor cu mojo picón îmbină carnea gătită lent, care se desprinde ușor, cu un sos viu, în stil canarian, din ardei roșu. Coastele sunt asezonate cu boia afumată, chimion și oregano, apoi coapte încet până devin fragede, înainte ca o rumenire finală, fără acoperire, să dea suprafeței o margine ușor caramelizată. Mojo picón aduce nota definitorie: ardei copți mixați cu usturoi, ulei de măsline, oțet de vin roșu, chimion și boia afumată, pentru un sos fin, acrișor și afumat. Servește-l pus cu lingura peste coaste sau alături pentru înmuiat, făcând preparatul ușor de împărțit și simplu de ajustat la masă.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie spaniolă inspirată de Canare
Profil de gust Afumat • Cu mult usturoi • Acrișor
Tehnici Coacere lentă la cuptor • Finalizare la temperatură înaltă • Mixare
Ustensile utile Cuptor • Tavă de friptură • Blender
Mod de preparare Gătire fără supraveghere • Potrivit pentru pregătire în avans
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Coaste fragede fără afumare: Coacerea la cuptor, acoperit și la temperatură joasă, frăgezește treptat carnea, înainte ca o rumenire scurtă, fără acoperire, să adauge culoare și caramelizare.
  • Echilibru cu sos proaspăt: Oțetul de vin roșu taie din bogăția cărnii de porc, iar uleiul de măsline dă mojo-ului o textură fină, potrivită pentru pus cu lingura.
  • Profunzime afumată, sărată: Boiaua afumată, chimionul, oregano și usturoiul se regăsesc atât în amestecul de condimente pentru coaste, cât și în sos, pentru un gust coerent și bine echilibrat.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales să condimentezi coastele și să mixezi mojo; cea mai mare parte a timpului este coacerea lentă la cuptor.
  • Odihnește înainte de feliere: Lasă coastele să stea puțin după fript, ca sucurile să se așeze și bucata să se porționeze mai ușor, curat.
  • Servește mojo separat: Dacă ții sosul separat, păstrezi suprafața caramelizată a coastelor și fiecare își pune cât dorește.

Note despre autenticitate

  • Mojo în stil canarian: Mojo picón este un sos roșu în stilul Insulelor Canare, pe bază de ardei, usturoi, chimion, boia, oțet și ulei de măsline.
  • Merge și dincolo de coaste: Același sos se potrivește tradițional foarte bine cu cartofi, carne la grătar și legume simple coapte.
  • Oțetul poate varia: Oțetul de vin roșu dă o aciditate curată, iar oțetul de sherry face sosul mai rotund și ușor mai dulce.

Greșeli frecvente

  • Nu grăbi coacerea acoperită: Coastele trebuie să fie foarte fragede și să înceapă să se retragă de pe oase înainte de friptul final la foc mare.
  • Supraveghează atent rumenirea finală: După ce cuptorul este ridicat la 220°C (430°F), boiaua şi condimentele se pot închide rapid la culoare, aşa că urmăreşte o caramelizare uşoară, nu arderea.
  • Mixează mojo până devine fin: Un sos fin aderă mai bine la coaste; dacă gustul pare fad, ajustează cu puţin mai mult oţet sau sare.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Păstrează coastele şi sosul separat: Dacă ţii mojo separat de coaste, ajuţi la păstrarea texturii cărnii şi faci reîncălzirea mai uşoară.
  • Reîncălzește ușor: Încălzeşte coastele într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinţi, apoi serveşte mojo la temperatura camerei.
  • Coaste potrivite pentru congelator: Coastele gătite se pot congela, bine împachetate, apoi se decongelează peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.

Echipamentul de care ai nevoie

Blender Clește Cuptor Linguri de măsurat Tavă de friptură
Ingrediente

Coaste

Mojo picón

Instrucțiuni
Tipărește
  1. Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează coastele până sunt uscate, apoi freacă-le peste tot cu uleiul de măsline, sarea fină de mare, boiaua afumată, chimionul măcinat și oregano uscat.
  2. Așază coastele într-o tavă de friptură și acoperă strâns. Coace 1 oră 45 minute, sau până când carnea este foarte fragedă și începe să se retragă de pe oase.
  3. Între timp, fă mojo picón: pune ardeii roșii copți, usturoiul, oțetul de vin roșu, uleiul de măsline, chimionul măcinat, boiaua afumată și sarea fină de mare într-un blender. Mixează până devine fin, apoi gustă și potrivește cu puțin mai mult oțet sau sare, dacă vrei.
  4. Descoperă coastele și mărește temperatura cuptorului la 220°C (430°F). Rumenește 10 până la 12 minute, până se caramelizează ușor deasupra, supraveghind atent ca mirodeniile să nu se ardă.
  5. Lasă coastele să se odihnească 5 minute, apoi taie-le în porții. Pune cu lingura puțin mojo peste coaste și servește restul alături, pentru înmuiat.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru a mânca mai curat, îndepărtează membrana de pe partea cu os a coastelor înainte de asezonare; ajută amestecul de condimente să pătrundă și face coastele mai ușor de mușcat.
  • Dacă servești copiilor, ține mojo-ul separat, ca fiecare să adauge cât dorește.
  • Dacă ești însărcinată, în vârstă sau imunocompromis(ă), asigură-te că coastele sunt gătite până sunt fierbinți în profunzime și carnea este complet fragedă.

Înlocuiri

  • Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de sherry pentru o aciditate mai rotundă, ușor mai dulce.
  • Înlocuiește boiaua afumată cu boia dulce pentru un mojo mai blând, mai puțin afumat.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă coastele și mojo-ul să se răcească, apoi dă-le la frigider separat, în recipiente închise ermetic. Reîncălzește coastele într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți; servește mojo-ul la temperatura camerei. Congelează coastele gătite (bine împachetate) până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Coaste de porc la cuptor cu mojo picón
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 2h 15min (25min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Spaniolă
Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Blender Clește Cuptor Linguri de măsurat Tavă de friptură

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Chimion măcinat

1 cup ≈ 96 g
Convertește ingredientul→

Oțet de vin roșu

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.