Piept de porc cu sos de cidru și sos de mere
De ce reușește această rețetă
- Șorici crocant: Începerea porcului la temperatură mare ajută la bășicarea pielii bine uscate și sărate, înainte ca friptura la temperatură mai mică să termine carnea blând.
- Bogăție echilibrată de aciditate: Sosul acrișor de mere și cidrul sec taie din grăsimea porcului, păstrând fiecare porție vioaie, nu grea.
- Sucurile din tavă dau profunzime: Folosirea sucurilor rumenite de friptură pentru sos aduce intensitate sărată, iar eșalota și muștarul adaugă dulceață și iuțeală.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Pentru șorici mai crocant: Usucă bine pielea înainte de asezonare și evită să tai până în carne când o crestezi, deoarece umezeala din carne poate înmuia șoriciul.
- Pentru carne fragedă: Nu grăbi friptura la temperatură mai mică; pieptul de porc are nevoie de timp ca grăsimea să se topească și carnea să se înmoaie.
- Păstrează pielea uscată: La odihnă, lasă șoriciul descoperit, nu acoperit strâns, ca aburul să nu înmoaie suprafața.
Note despre ingrediente
- Alege merele potrivite: Merele Bramley sunt ideale, fiindcă se gătesc repede și devin un piure acrișor, grosier, care echilibrează bogăția cărnii de porc.
- Folosește cidru sec: Un cidru sec păstrează sosul de friptură sărat și acrișor; un cidru mai dulce poate face sosul să pară mai greu.
- Muștarul schimbă gustul final: Muștarul Dijon dă o iuțeală fină și blândă, iar muștarul cu boabe întregi face un sos mai domol, cu o textură mai pronunțată.
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: O scurtă odihnă ajută carnea de porc să se așeze, făcând-o mai ușor de feliat și păstrând șoriciul crocant intact.
- Servește șoriciul imediat: Carnea de porc e cea mai bună la scurt timp după coacere, cât pielea e încă crocantă și sosul de friptură e proaspăt lucios.
- Folosește bine timpul de coacere: Sosul de mere poate fi gătit cât se coace carnea de porc, rămânând de făcut doar sosul din tavă după ce carnea se odihnește.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește sosul de mere din timp: Sosul de mere poate fi gătit din timp, răcit, apoi reîncălzit ușor înainte de servire.
- Reîncălzește resturile cu grijă: Reîncălzește carnea de porc și sosul de friptură, acoperite, într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, apoi descoperă-le pe scurt ca să se rumenească din nou pielea.
- Păstrează sosul și carnea de porc separat: Păstrarea separată a sosului de mere, a sosului de friptură și a cărnii de porc ajută la menținerea celei mai bune texturi când reîncălzești resturile.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 240°C (465°F). Tamponează șoriciul pieptului de porc până e foarte uscat, apoi crestează șoriciul cu un cuțit ascuțit în linii superficiale, având grijă să nu tai în carne. Freacă peste tot cu sarea de mare fină și piper negru.
- Pune pieptul de porc într-o tavă de friptură, cu șoriciul în sus, și coace 30 de minute, până când șoriciul începe să facă bășici. Redu cuptorul la 170°C (340°F) și coace încă 70 de minute, până când carnea este foarte fragedă și șoriciul crocant. Dacă șoriciul are nevoie de mai multă culoare, crește cuptorul la 220°C (430°F) pentru 5 până la 10 minute la final, supraveghind atent.
- Cât timp se coace porcul, curăță merele de coajă, scoate cotoarele și taie-le bucăți. Pune-le într-o cratiță cu 20 g din untul nesărat și un praf de sare de mare fină, apoi gătește la foc mic 15 până la 20 de minute, amestecând din când în când, până când merele se desfac într-un piure grosier. Păstrează la cald la focul cel mai mic, sau acoperă și pune deoparte.
- Ridică pieptul de porc pe un tocător și lasă-l să se odihnească 10 minute. Toarnă cu grijă cea mai mare parte din grăsimea din tava de friptură într-un bol termorezistent, lăsând în urmă sucurile rumenite. Îndepărtează cu o lingură orice exces de grăsime rămas la suprafața sucurilor.
- Curăță eșalotele și toacă-le mărunt. Pune tava de friptură pe aragaz la foc mediu (sau răzuiește sucurile într-o cratiță), adaugă restul de 20 g unt nesărat și gătește eșalotele 3 până la 4 minute, până se înmoaie. Toarnă cidrul și fierbe la foc mic 6 până la 8 minute, răzuind bucățile lipite, până se reduce ușor.
- Încorporează cu telul muștarul Dijon și fierbe la foc mic 1 până la 2 minute, până când sosul arată lucios și ușor îngroșat. Gustă și potrivește cu puțin mai multă sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie. Taie pieptul de porc felii și servește cu sosul de cidru și sosul de mere.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici, usucă bine șoriciul pieptului de porc înainte de sărare și păstrează coacerea inițială la foc mare ca să pornești bășicarea.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește cidru pasteurizat și asigură-te că porcul e gătit până când carnea este fierbinte în profunzime și sucurile curg limpezi.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă.
- Înlocuiește cidrul cu vin alb sec pentru un sos puțin mai acrișor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește porcul și sosul într-un cuptor la 180°C (355°F), acoperite, până sunt fierbinți; descoperă în ultimele minute ca să ajuți șoriciul să redevină crocant. Sosul de mere se păstrează bine la rece și poate fi reîncălzit ușor într-o cratiță.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 10min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Mușchiuleț de porc cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Pollo alla Diavola (pui italian picant la cuptor)
Pui despicat copt cu boia iute, usturoi și lămâie
Cordero Asado de Navidad (friptură spaniolă de miel de Crăciun)
Pulpă de miel la cuptor cu rozmarin, usturoi și cartofi
Antricot ribeye prăjit în tigaie cu unt cu usturoi și ierburi
Ribeye rumenit în tigaie, cu unt cu usturoi și ierburi
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
Coniglio all’Ischitana (tocăniță de iepure în stil Ischia)
Iepure înăbușit cu vin alb, usturoi și roșii cherry
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (pachețele de pui la abur în salsa verde)
Pachețele de pui la abur în salsa verde acrișoară
Cupe de salată verde cu cocktail de creveți
Cocktail de creveți în cupe crocante de salată verde cu arpagic
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe
Piept de rață cu piele crocantă și sos rapid de cireșe
Costillas de Cerdo al Horno (coaste de porc coapte cu boia)
Coaste de porc coapte cu boia, usturoi, ulei de măsline și lămâie
Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
Côte de Porc Normande (cotlet de porc cu mere și smântână)
Cotlete de porc cu mere în sos cremos de cidru
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Poulet à la Normande (pui cu mere și smântână)
Pui înăbușit cu mere în sos de cidru și smântână
Mușchiuleț de porc cu măr și sos de Calvados
Mușchiuleț de porc rumenit cu mere într-un sos cremos cu Calvados
Boudin Noir aux Pommes (cârnat de sânge cu mere)
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Bloedworst met Appel (cârnat de sânge cu măr)
Sângerete crocant prăjit în tigaie, servit cu mere caramelizate
S-ar putea să îți placă și
Smoothie bowl cu papaya, lime și cocos
Smoothie bowl cu papaya, lapte de cocos și lime proaspăt.
Plăcintă cu nuci pecan cu cremă de golden syrup în aluat fraged
Plăcintă cu nuci pecan în aluat fraged, cu cremă de golden syrup
Cheeseburger clasic
Chiftea de vită și cheddar topit într-o chiflă prăjită
Varză de Bruxelles rumenită la friteuza cu aer
Varză de Bruxelles la friteuza cu aer, cu usturoi și oțet balsamic.
Chec cu banane la friteuza cu aer
Chec cu banane umed, la friteuza cu aer, cu unt.
Poke bowl cu edamame
Poke bowl cu somon, orez sushi, edamame și soia.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
