Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø svor: Å starte svinekjøttet på høy varme hjelper med å blåse opp den godt tørkede, saltede svoren før den videre stekingen på lavere varme gjør kjøttet mørt og skånsomt.
- Fylde balansert av syre: Skarp eplesaus og tørr cider skjærer gjennom det fete svinekjøttet, slik at hver porsjon føles friskere enn tung.
- Stekesjy gir dybde: Å bruke den brunede stekesjyen til sausen gir en kraftig, salt smak, mens sjalottløk og sennep tilfører sødme og sting.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For bedre svor: Tørk svoren grundig før du krydrer, og unngå å skjære ned i kjøttet når du ruter den, siden fuktighet fra kjøttet kan gjøre svoren mindre sprø.
- For mørt kjøtt: Ikke forhast stekingen på lavere temperatur; ribba trenger tid for at fettet skal smelte ut og kjøttet bli mørt.
- Hold svoren tørr: Når den hviler, la svoren være utildekket i stedet for å dekke den tett, så damp ikke gjør overflaten myk.
Notater om ingredienser
- Velg riktige epler: Bramley-epler er ideelle fordi de koker raskt ned til en syrlig, grov puré som balanserer rikheten i svinekjøttet.
- Bruk tørr cider: En tørr cider holder skyen salt og syrlig; søtere cider kan få sausen til å smake tyngre.
- Sennep endrer avslutningen: Dijon gir en glatt, mild skarphet, mens grovkornet sennep gir en mildere sky med en mer teksturert avslutning.
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: En kort hviletid lar ribba sette seg, gjør den lettere å skjære og holder svoren hel.
- Server svoren med en gang: Ribba er best kort tid etter steking, mens svoren fortsatt er sprø og skyen er nylig blank.
- Utnytt steketiden godt: Eplesausen kan kokes mens ribba steker, slik at det bare er skyen igjen å gjøre ferdig når kjøttet hviler.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag eplesausen på forhånd: Eplesausen kan lages på forhånd, avkjøles, og deretter varmes forsiktig opp før servering.
- Varm opp rester forsiktig: Varm opp ribbe og sky tildekket i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarm, og ta så av lokket kort for å hjelpe svoren å bli sprø igjen.
- Oppbevar saus og svinekjøtt separat: Å holde eplesaus, saus og svinekjøtt adskilt bidrar til best mulig tekstur når rester varmes opp.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 240°C (465°F). Tørk svoren på svineribben veldig godt, og riss deretter svoren med en skarp kniv i grunne snitt, og pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet. Gni inn over hele med fint havsalt og svart pepper.
- Legg svineribben i en langpanne, med svorsiden opp, og stek i 30 minutter til svoren begynner å boble. Senk ovnen til 170°C (340°F) og stek i 70 minutter til, til kjøttet er veldig mørt og svoren er sprø. Hvis svoren trenger mer farge, øk ovnen til 220°C (430°F) i 5 til 10 minutter til slutt, og følg nøye med.
- Mens svinekjøttet steker, skrell, fjern kjernehuset og kutt eplene i biter. Ha dem i en kjele med 20 g av det usaltede smøret og en klype fint havsalt, og la det så koke på lav varme i 15 til 20 minutter, rør av og til, til eplene faller sammen til en grov puré. Hold varmt på laveste varme, eller dekk til og sett til side.
- Løft ribbesiden over på et skjærebrett og la hvile i 10 minutter. Hell forsiktig av mesteparten av fettet fra langpannen over i en varmebestandig bolle, og la de brunede stekesjysaftene bli igjen. Skum av eventuelt overflødig fett som ligger igjen på overflaten av stekesjyen.
- Skrell og finhakk sjalottløken. Sett langpannen over middels varme på komfyren (eller skrap stekesjyen over i en kjele), tilsett de resterende 20 g usaltet smør og stek sjalottløken i 3 til 4 minutter til den er myk. Hell i eplesideren og la småkoke i 6 til 8 minutter, mens du skraper opp de fastbrente bitene, til den er litt redusert.
- Visp inn dijonsennepen og la småkoke i 1 til 2 minutter til sausen ser blank ut og er lett tyknet. Smak til og juster med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig. Skjær ribbesiden i skiver og server med eplesidersausen og eplesaus.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best svor, tørk ribbesvoren grundig før du salter, og behold den første stekingen på høy varme for å få den til å boble opp.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert eplesider og sørg for at svinekjøttet er gjennomstekt til det er rykende varmt tvers igjennom og kjøttsaften er klar.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og grovere tekstur.
- Bytt ut eplesider med tørr hvitvin for en litt skarpere saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp svinekjøtt og saus i en 180°C (355°F) ovn, tildekket, til det er rykende varmt; ta av lokket de siste minuttene for å gjøre svoren sprø igjen. Eplesaus holder seg godt kald og kan varmes forsiktig opp i en kjele.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 10min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tandoori Chicken with Raita
Ovnsstekt tandoori-kylling med raita av agurk og mynte
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Fiesta Milanesa (sprø panert biffsnitzel)
Sprø panerte biffsnitzler servert med sitron
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Chettinad Chicken Curry
Pepperaktig Chettinad-kyllingcurry med kokos, tomat og karriblader
Menestra de Verduras (Spansk vårgrønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte med artisjokker, asparges og erter
Prawn Balchão (goansk krydret rekepicklecurry)
Syrlig goansk rekecurry med eddik og chili
Milanesa (Panert biffsnitzel)
Sprøstekte panerte biffsnitzler servert med sitron
Côte de Porc Normande (svinekotelett med epler og fløte)
Svinekoteletter med epler i en kremet cidersaus
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Svinefilet med eple og calvadossaus
Stekt svinefilet med epler i en kremet Calvados-saus
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med epler)
Stekt blodpølse servert med smørstekte epler
Bloedworst met Appel (blodpølse med eple)
Sprø pannestekt blodpølse servert med karamelliserte epler
Du vil kanskje også like
Bua Loy (Søte risboller i kokosmelk)
Thailandske risboller servert i varm kokosmelk med pandan
Arabisk kardemommekaffe (Gahwa)
Arabisk kaffe forsiktig brygget med grønn kardemomme
Dal Makhani (svarte linser)
Kremete svarte linser og kidneybønner med smør og fløte
Juleskinke med karibisk glasur
Ovnsbakt juleskinke med glasur av ananas, rom og allehånde
Hvitløkstoum (midtøstlig hvitløksemulsjon)
Tykk hvitløkstoum med sitronsaft og solsikkeolje
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
