Elma Soslu ve Elma Şarabı Soslu Domuz Göbeği

• 1.2 kg Domuz göbeği, derili
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 700 g Elma, Bramley elma tercih edilir
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 3 Arpacık soğan
• 350 ml Elma şarabı, kuru
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı

1. Fırını 240°C (465°F) ısıt. Domuz göbeğinin derisini iyice kurula, sonra ete geçmemeye dikkat ederek deriyi keskin bir bıçakla sığ çizgiler halinde çiz. Her tarafına ince deniz tuzu ve karabiberi ov.
2. Domuz göbeğini, derisi üste gelecek şekilde bir fırın tepsisine koy ve deri kabarmaya başlayana kadar 30 dakika fırınla. Fırını 170°C (340°F)’ye düşür ve et çok yumuşak, deri çıtır olana kadar 70 dakika daha fırınla. Kabuk daha fazla renk istiyorsa, sonunda fırını 220°C (430°F) dereceye 5 ila 10 dakika için yükseltin, yakından takip edin.
3. Domuz fırınlanırken elmaların kabuğunu soy, çekirdeklerini çıkar ve iri parçalar halinde doğra. Elmaları 20 g tuzsuz tereyağı ve bir tutam ince deniz tuzuyla bir sos tenceresine al, sonra kısık ateşte ara ara karıştırarak 15 ila 20 dakika, elmalar pütürlü bir püreye dönüşene kadar pişir. En kısık ateşte sıcak tut ya da üzerini kapatıp kenara al.
4. Domuz göbeğini bir tahtanın üzerine alın ve 10 dakika dinlendirin. Fırın tepsisindeki yağın çoğunu dikkatlice ısıya dayanıklı bir kâseye dök, kızarmış suları tepside bırak. Suların yüzeyinde kalan fazla yağı al.
5. Arpacık soğanlarını soy ve ince ince doğra. Fırın tepsisini ocakta orta ateşe al (ya da suları bir sos tenceresine kazı), kalan 20 g tuzsuz tereyağını ekle ve arpacık soğanları yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika pişir. Elma şarabını dök ve yapışmış parçaları kazıyarak, hafifçe çekene kadar 6 ila 8 dakika kaynat.
6. Dijon hardalını çırparak ekle ve sos parlak görünüp hafifçe koyulaşana kadar 1 ila 2 dakika kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla. Domuz göbeğini dilimle ve elma şarabı sosu ile elma sosuyla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.