Gigot d’Agneau Rôti (Sarımsak ve otlu kuzu but rosto)

• 1 orta Kemikli kuzu but, kemikli
• 6 diş Sarımsak
• 2 dallar Taze biberiye
• 4 dallar Taze kekik
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 250 ml Kuzu suyu

1. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Kuzuyu kurula, sonra küçük bir bıçağın ucuyla her yerine derin kesikler aç.
2. Sarımsağı ezip macun yap, ardından biberiye ve kekik yapraklarını ince ince doğra. Dijon hardalı, ince deniz tuzu, karabiber ve zeytinyağıyla karıştırıp koyu bir ovma harcı yap.
3. Karışımı kuzunun her yerine sür, bir kısmını kesiklerin içine bastır. Kuzuyu bir fırın tepsisine yerleştirin.
4. Kızarması için 20 dakika fırınla, sonra fırını 180°C (355°F)’ye düşür. 45 ila 55 dakika daha fırınlamaya devam et ya da en kalın kısmı orta pişmiş için 55 ila 60°C gösterene ve yüzeyi iyice kızarana kadar pişir.
5. Kuzuyu bir kesme tahtasına al ve üzerini gevşekçe örterek 15 dakika dinlendir. Fırın tepsisindeki fazla yağı dök, kızarmış parçaları tepside bırak.
6. Fırın tepsisini orta ateşe al ve kuru beyaz şarabı ekle; kaynarken yapışmış parçaları kazıyarak çıkar. Kuzu suyunu ekle ve 5 ila 8 dakika, hafifçe çekip parlaklaşana kadar kısık kaynat; sonra tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.
7. Kuzuyu liflerine ters yönde dilimle ve ılık bir servis tabağına diz. Tava sularını üzerine kaşıkla gezdir ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.