Gigot d’Agneau Rôti (gigot d’agneau rôti à l’ail et aux herbes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur dominée par les herbes: L’ail, le romarin, le thym et la moutarde de Dijon forment une marinade sèche savoureuse qui assaisonne la surface et les entailles du gigot.
- Méthode de rôtissage classique: Commencer le gigot dans un four chaud développe la coloration avant une cuisson plus douce qui cuit la viande à cœur sans la dessécher.
- Une vraie sauce au jus de cuisson: Déglacer le plat à rôtir avec du vin et du bouillon permet de récupérer les sucs et d’en faire une sauce brillante.
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Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laisse reposer l’agneau 15 minutes, couvert sans serrer, pour que les jus se stabilisent avant de le trancher.
- Servir peu après la découpe: Découpe juste avant de servir et nappe avec le jus de cuisson chaud pour garder la viande chaude et moelleuse.
Erreurs fréquentes
- Dépasser la température cible au four: Utilise un thermomètre dans la partie la plus épaisse de l’agneau et rappelle-toi que la température montera légèrement pendant le repos.
- Sauter le repos: Découper tout de suite libère davantage de jus sur la planche et peut donner l’impression que la viande est plus sèche.
- Laisser réduire le jus de cuisson: Après la cuisson au four, éliminez l’excès de graisse mais gardez les sucs; ils doivent être caramélisés, pas brûlés.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un gigot d’agneau avec os: Un gigot avec os donne au rôti une forme classique et aide la viande à cuire avec une bonne saveur et une bonne tenue.
- Utilise des herbes fraîches: Le romarin et le thym frais donnent au mélange d’épices une saveur plus nette et plus aromatique que les herbes séchées.
- Équilibrer le vin: Si la sauce a un goût trop vif, laissez-la frémir un peu plus longtemps pour que le vin s’adoucisse et que la sauce devienne plus ronde.
Idées de service
- Accompagnements classiques: Sers avec des pommes de terre rôties, un gratin dauphinois, des haricots verts ou une simple salade assaisonnée.
- Jus de cuisson: Nappez l’agneau tranché de la sauce réduite au vin et au bouillon plutôt que de le servir sec.
- Accord mets et vin: Un rouge de corps moyen, comme un Côtes-du-Rhône ou un Pinot Noir, accompagne bien la croûte à l’ail et aux herbes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Éponge l’agneau, puis utilise la pointe d’un petit couteau pour faire des entailles profondes partout.
- Écrase l’ail en pâte, puis hache finement les feuilles de romarin et de thym. Mélange avec la moutarde de Dijon, le sel fin de mer, le poivre noir et l’huile d’olive pour obtenir une pâte épaisse.
- Masse le mélange sur tout l’agneau, en en poussant un peu dans les entailles. Dépose l’agneau dans un plat à rôtir.
- Fais rôtir 20 minutes pour dorer, puis baisse le four à 180°C (355°F). Poursuis la cuisson 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse indique 55 à 60°C pour une cuisson à point et que la surface soit bien dorée.
- Transfère l’agneau sur une planche et laisse reposer 15 minutes, couvert lâchement. Verse l’excès de graisse de la lèchefrite, en laissant les sucs dorés.
- Pose la lèchefrite sur feu moyen et ajoute le vin blanc sec, en grattant les sucs collés pendant qu’il bouillonne. Ajoute le fond d’agneau et laisse frémir 5 à 8 minutes jusqu’à légère réduction et aspect brillant, puis goûte et ajuste avec une pincée supplémentaire de sel fin de mer et de poivre noir si besoin.
- Tranche l’agneau à contre-fibre et dispose-le sur un plat chaud. Nappe avec le jus de cuisson et sers aussitôt.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat le plus juteux possible, utilise un thermomètre et retire l’agneau à 55 à 60°C pour une cuisson à point, puis laisse-le monter de quelques degrés pendant le repos.
- Si les jus de cuisson ont un goût un peu vif, fais-les frémir 1 ou 2 minutes de plus pour adoucir le vin et concentrer la saveur.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis l’agneau à au moins 63°C et laisse bien reposer avant de trancher.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus grossière dans le mélange d’herbes.
- Remplace le vin blanc sec par du vin rouge sec pour un jus de cuisson plus profond et plus corsé.
- Remplace le thym frais par du romarin frais pour une saveur de romarin plus marquée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère séparément l’agneau tranché et le jus de cuisson dans des récipients hermétiques. Réchauffe l’agneau doucement au four à 160°C (320°F) avec une cuillerée de jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 50min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Moutarde
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