Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår med hvitløk og urter)
Derfor fungerer oppskriften
- Urtepreget smak: Hvitløk, rosmarin, timian og Dijon danner en salt kryddergnidning som krydrer overflaten og snittene i lammet.
- Klassisk stekemetode: Å starte lammet i en varm ovn gir farge før en mildere steking gjennomsteker kjøttet uten å tørke det ut.
- Skikkelig sjysaus: Å deglasere langpannen med vin og kraft fanger opp de brunede bitene og gjør dem til en blank saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La lammet hvile i 15 minutter, løst tildekket, slik at kjøttsaften får sette seg før du skjærer.
- Server snart etter oppskjæring: Skjær opp rett før servering og øs over den varme stekesjyen fra pannen for å holde kjøttet varmt og saftig.
Vanlige feil
- Steking forbi måltemperaturen: Bruk et termometer i den tykkeste delen av lammet, og husk at temperaturen vil stige litt mens det hviler.
- Å hoppe over hviletiden: Å skjære med en gang slipper mer kjøttsaft ut på fjøla og kan få kjøttet til å virke tørrere.
- La stekesjyen i pannen koke inn: Etter steking, hell av overflødig fett, men behold de brunede bitene; de skal være karamelliserte, ikke svidd.
Notater om ingredienser
- Velg lam med bein: En lammelår med bein gir steken en klassisk fasong og hjelper kjøttet å steke med god smak og struktur.
- Bruk friske urter: Fersk rosmarin og timian gir krydderblandingen en renere, mer aromatisk smak enn tørkede urter.
- Balanser vinen: Hvis sausen smaker skarpt, la den småkoke litt lenger slik at vinen mildnes og sausen blir rundere.
Serveringsforslag
- Klassisk tilbehør: Server med ovnsstekte poteter, gratin dauphinois, grønne bønner eller en enkel salat med dressing.
- Stekesjy: Skje den innkokte vin- og kraftsausen over skivet lam i stedet for å servere det tørt.
- Vinanbefaling: En middels fyldig rødvin som Côtes du Rhône eller Pinot Noir passer godt til hvitløk- og urteskorpen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk lammelåret, og bruk spissen av en liten kniv til å lage dype snitt over hele.
- Knus hvitløken til en paste, og finhakk deretter rosmarin- og timianbladene. Bland med dijonsennep, fint havsalt, svart pepper og olivenolje til en tykk gniing.
- Gni blandingen over hele lammelåret, og press litt ned i snittene. Legg lammet i en langpanne.
- Stek i 20 minutter for å brune, og senk deretter ovnen til 180°C (355°F). Fortsett å steke i 45 til 55 minutter, eller til den tykkeste delen viser 55 til 60°C for medium og overflaten er godt brunet.
- Legg lammet over på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter, løst tildekket. Hell av overflødig fett fra stekepannen, men la de brunede restene bli igjen.
- Sett stekepannen over middels varme og tilsett tørr hvitvin, og skrap opp de fastbrente restene mens det bobler. Tilsett lammekraften og la det småkoke i 5 til 8 minutter til det er litt redusert og blankt, smak så til og juster med en klype til fint havsalt og svart pepper om nødvendig.
- Skjær lammelåret på tvers av fibrene og legg på et varmt fat. Øs over stekesjyen og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For saftigst resultat, bruk et termometer og ta ut lammelåret ved 55 til 60°C for medium, og la det stige noen grader mens det hviler.
- Hvis stekesjyen smaker litt skarpt, la den småkoke i 1 til 2 minutter ekstra for å runde av vinen og konsentrere smaken.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller har nedsatt immunforsvar, stek lammelåret til minst 63°C og la det hvile godt før du skjærer.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for en grovere tekstur i urtegniingen.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr rødvin for en dypere, mer robust sjy.
- Bytt ut fersk timian med fersk rosmarin for en mer tydelig rosmarinsmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter de oppskårne lammestykkene og stekesjyen hver for seg i lufttette beholdere i kjøleskapet. Varm lammekjøttet forsiktig i ovn på 160°C (320°F) med en skje stekesjy til det er gjennomvarmt; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (urte-stekt kylling)
Ovnsstekt kylling med Herbes de Provence, sitron og poteter
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekjøtt)
Stekt char siu-svinekjøtt med blank hoisin- og honningglasur
Sørstats fritert kylling med kjernemelk-lake
Fritert kylling i kjernemelk med sprø, krydret panering
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastekte svineribber)
Paprikastekte svineribber med hvitløk, olivenolje og sitron
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk svart mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Tarte Flambée (Alsatisk flatbrød med sopp og lardons)
Alsatisk flatbrød med crème fraîche, sopp, lardons og løk
Involtini di Manzo (fylte okseruller i tomatsaus)
Fylte okseruller i tomatsaus
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Kerala beef fry med karriblader
Tørr Kerala beef fry med karriblader og kokos
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med flageoletbønner
Stekt lammelår med flageoletbønner og rosmarin
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Du vil kanskje også like
Zucchine alla Scapece (fritert squash med mynte og eddik)
Fritert squash vendt med mynte, hvitløk og eddik
Pot de Crème au Chocolat (franske bakte sjokoladekremer)
Avkjølte franske sjokoladekremer bakt i vannbad
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (stekte egg med skinke og poteter)
Sprø poteter toppet med rennende egg og serranoskinke
Flautas de Papa con Crema (sprø potetflautas)
Sprø potetflautas toppet med crema, salat og ost
Entremet Framboise (bringebærmoussekake)
Mandelbunn toppet med bringebærmousse og friske bringebær
Tartine au Chèvre et Miel (Åpen sandwich med geitost og honning)
Ristet surdeigstartine med geitost og honning
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
