Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt, gyllent skinn: Å starte lammet i en varm ovn hjelper skinnet å smelte ut fett og få farge før den mildere stekingen gjør kjøttet ferdig.
- Enkel aromatisk dybde: Hvitløk, rosmarin, olivenolje og hvitvin bygger en fyldig, salt smak og lar lammet være i fokus.
- Hvile før oppskjæring: En kort hvile etter steking hjelper kjøttsaften å sette seg, slik at kjøttet blir lettere å skjære opp og saftigere.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Den aktive jobben er kort: krydre lammet, klargjøre langpannen og øse over stekesjy av og til.
- Ikke hopp over hviletiden: La lammet hvile uten tildekking før du skjærer det opp, så skinnet holder seg sprøtt og kjøttsaften fordeler seg.
- Best servert kort tid etter steking: Skjær opp rett før servering og øs over stekesjyen mens kjøttet fortsatt er varmt.
Notater om ingredienser
- Velg lam med bein og skinn: Beinet hjelper steken å bli jevnt stekt, mens skinnet er avgjørende for den sprø, gylne finishen.
- Bruk fersk rosmarin hvis mulig: Fersk rosmarin gir en renere, mer aromatisk smak enn tørkede urter i denne enkle steken.
- Velg en tørr hvitvin: En tørr vin gir en salt, frisk syrlighet til stekesjyen uten at steken smaker søtt.
Vanlige feil
- Hell vin i formen, ikke over lammet: Å tilsette vinen rundt kjøttet holder skinnet tørt nok til å fortsette å bli sprøtt.
- Ikke la formen gå tørr: Hvis sjyen begynner å sette seg fast, tilsett en liten skvett vin så stekesjyen fortsatt kan brukes.
- Å skjære opp for tidlig mister kjøttsaft: Å skjære opp med en gang etter steking kan få kjøttet til å virke tørrere, selv når det er riktig stekt.
Tradisjon og varianter
- Spansk steketradisjon: Cordero lechal er tett knyttet til spansk steking, særlig den nøkterne, kjøttfokuserte stilen i kastiljansk matlaging.
- Variant med urter og hvitløk: Rosmarin og hvitløk er et vanlig hjemmetillegg som gir aroma og holder tilberedningen enkel.
- Server med enkle tilbehør: Ovnsstekte poteter, brød til sjyen eller en skarp grønn salat passer til lammets fylde.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk lammet godt, og bruk deretter spissen av en kniv til å lage små snitt over hele skinnet og i de tykkere delene av kjøttet.
- Knus hvitløken til en pasta med det fine havsaltet, og rør deretter inn olivenoljen, svart pepper og rosmarinbladene plukket av kvistene. Gni blandingen over hele lammet, og jobb den inn i snittene.
- Legg lammet i en langpanne og stek i 20 minutter for å begynne å gjøre skinnet sprøtt. Hell den tørre hvitvinen i pannen (ikke over lammet), og senk deretter ovnen til 170°C (340°F).
- Fortsett å steke i 75 til 85 minutter, og øs over en eller to ganger med stekesjyen, til kjøttet er mørt og skinnet er dypt gyllent. Som en veiledning, sikt mot ca. 70°C (160°F) i den tykkeste delen for en mør stek som kan skjæres i skiver.
- La lammet hvile i 15 minutter før du skjærer det opp, slik at kjøttsaften får satt seg. Skjær opp og øs over litt av stekesjyen ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest skinn, la lammet hvile uten å dekke til og skjær opp rett før servering.
- Hvis pannen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en liten skvett tørr hvitvin for å hindre at sjyen svir seg.
- Mattrygghet: hvis du serverer sårbare grupper, stek lammet til minst 75°C (165°F) i den tykkeste delen og la det hvile i 3 minutter.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en dypere, mer nøtteaktig stekesjy.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder i opptil 3 dager. Frys oppskåret kjøtt med litt stekesjy i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm opp tildekket i en 180°C (355°F) ovn til rykende varmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stekt i panne med herbes de Provence, sitron og tomater
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Ovnsbakt havabbor med tomater og oliven
Ovnsbakt havabbor med tomater, oliven og sitron
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnsbakt kylling med sprø rugbrødsmule- og sennepsskorpe
Pannbiff (svenske biffkaker med fløtesaus)
Svenske biffkaker med fløtesaus og tyttebær
Karniyarik (aubergine fylt med kjøttdeig av storfe)
Ovnsbakte auberginer fylt med kjøttdeig av storfe, løk og tomater
Cobb-salat med kylling, avokado og bacon
Cobb-salat med kylling, avokado, bacon og hardkokte egg
Sardinhas Assadas (Portugisiske grillede sardiner med sitron)
Grillede sardiner servert med sitron, olivenolje og paprika
Biała Kiełbasa Pieczona (bakt polsk hvit pølse)
Bakt polsk hvit pølse med løk, hvitløk og merian
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med hvite bønner
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og hvite bønner
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Du vil kanskje også like
Reuben Sandwich (Ristet rugbrød med corned beef og surkål)
Ristet rugbrødsandwich med corned beef, sveitserost og surkål
Lett erte- og skinkesuppe
Lett ertesuppe med røkt svineknoke
Carnitas de Cerdo (langtidskokt svinekjøtt til carnitas)
Langtidskokt svine-carnitas braisert med appelsin og krydder
Ensalada Murciana (tomat-, tunfisk- og olivensalat)
Spansk tomatsalat med tunfisk, oliven og skivet egg
Shrimp and Grits (Kremet maismelgrøt med bacon og reker)
Kremet grits toppet med baconstekte reker
Vegetarisk linse- og potet-eintopf
Tysk-inspirert linse- og potetgryte med gulrøtter, purre og urter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
