Cordero Lechal al Horno (pečené kojící jehně)

Ve španělské kuchyni je cordero lechal al horno přímočará pečeně, která nechá vyniknout mladé jehněčí: křehké maso, dobře vypečený tuk a křupavá zlatavá kůže jsou jejími určujícími znaky. Kořenění je záměrně střídmé, česnek, rozmarýn, mořská sůl, černý pepř a olivový olej dávají jehněčímu slanou bylinkovou krustu, aniž by překryly jeho přirozenou bohatost. Trocha suchého bílého vína v pekáči udrží výpek aromatický a vhodný k přelévání nakrájeného masa. Je to typ pečeně pro štědře prostřený stůl, chuťově dost jednoduchá, aby se podávala s bramborami, zelenými přílohami nebo výrazným salátem, ale výjimečná svou hlubokou, čistou jehněčí chutí a křupavou kůrkou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělská pečená večeře
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Křupavá, zlatavá kůže: Začít s jehněčím v horké troubě pomůže kůži vypéct tuk a získat barvu, než jemnější pečení maso dokončí.
  • Jednoduchá aromatická hloubka: Česnek, rozmarýn, olivový olej a bílé víno budují slanou chuť a zároveň nechávají jehněčí v hlavní roli.
  • Odpočinuté před krájením: Krátký odpočinek po pečení pomůže šťávám se ustálit, maso se pak lépe krájí a je šťavnatější.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je krátká: okořenění jehněčího, příprava pekáče a občasné přelévání výpekem.
  • Nevynechávejte odležení: Nechte jehněčí před krájením odpočinout nezakryté, aby kůže zůstala křupavá a šťávy se znovu rozprostřely.
  • Nejlépe podávat brzy po upečení: Nakrájejte těsně před podáváním a přelijte výpekem z pekáče, dokud je maso ještě teplé.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte jehněčí s kostí a s kůží: Kost pomáhá, aby se pečeně propekla rovnoměrně, zatímco kůže je zásadní pro křupavý zlatavý povrch.
  • Pokud je to možné, použijte čerstvý rozmarýn: Čerstvý rozmarýn dodá této jednoduché pečeni čistší, aromatičtější chuť než sušené bylinky.
  • Vyberte suché bílé víno: Suché víno dodá výpeku slanou kyselost, aniž by pečeně chutnala sladce.

Časté chyby

  • Nalijte víno do pekáče, ne na jehněčí: Když víno přidáte kolem masa, kůže zůstane dostatečně suchá, aby dál křupala.
  • Nenechte pekáč vyschnout: Pokud se výpek začne připalovat, přidejte malé šplouchnutí vína, aby zůstala pečicí šťáva použitelná.
  • Příliš brzké krájení vypustí šťávu: Krájení hned po pečení může způsobit, že maso působí sušeji, i když je správně propečené.

Tradice a varianty

  • Španělská tradice pečení: Cordero lechal je úzce spojené se španělským pečením, zejména se střídmým, na maso zaměřeným stylem kastilské kuchyně.
  • Varianta s bylinkami a česnekem: Rozmarýn a česnek jsou běžným domácím doplňkem, dodají vůni a přitom zachovají jednoduchou přípravu.
  • Podávejte s jednoduchými přílohami: Pečené brambory, chléb na šťávu nebo výrazný zelený salát se k bohatosti jehněčího hodí.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Jehně osušte, pak špičkou nože udělej malé zářezy po celé kůži a v silnějších částech masa.
  2. Česnek rozmačkej na pastu s jemnou mořskou solí, pak vmíchej olivový olej, černý pepř a lístky rozmarýnu otrhané ze snítek. Směsí potřete celé jehně a vetři ji do zářezů.
  3. Vlož jehně do pekáče a peč 20 minut, aby se kůže začala dělat křupavou. Do pekáče nalij suché bílé víno (ne na jehně), pak sniž teplotu trouby na 170°C (340°F).
  4. Pokračuj v pečení 75 až 85 minut, jednou nebo dvakrát přelij výpekem, dokud není maso měkké a kůže sytě zlatá. Pro orientaci míř na asi 70°C (160°F) v nejtlustší části pro měkkou pečeni, kterou lze krájet.
  5. Nech jehněčí 15 minut odpočinout před krájením, aby se šťávy ustálily. Nakrájej a při podávání přelij trochou šťávy z pekáče.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejkřupavější kůži nech jehněčí při odpočinku odkryté a krájej těsně před podáváním.
  • Pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přidej malou dávku suchého bílého vína, aby se šťáva nepřipalovala.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš rizikovým skupinám, propeč jehněčí alespoň na 75°C (165°F) v nejtlustší části a nech 3 minuty odpočinout.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
  • Nahraď suché bílé víno suchým sherry pro výraznější, oříškovější šťávu z pečení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Nakrájené maso zamraz s trochou šťávy z pekáče až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a ohřej přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Cordero Lechal al Horno (pečené kojící jehně)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.