Cordero Lechal al Horno (cordero lechal asado)
Por qué funciona esta receta
- Piel crujiente y dorada: Empezar el cordero en un horno caliente ayuda a que la piel suelte la grasa y se dore antes de que el asado más suave termine de cocinar la carne.
- Profundidad aromática sencilla: El ajo, el romero, el aceite de oliva y el vino blanco aportan un sabor sabroso y mantienen el cordero como protagonista.
- Reposo antes de trinchar: Un breve reposo tras el asado ayuda a que los jugos se asienten, facilitando el trinchado y dejando la carne más jugosa.
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Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo es breve: sazonar el cordero, preparar la bandeja de asado y rociar de vez en cuando.
- No te saltes el reposo: Deja reposar el cordero sin cubrir antes de trincharlo para que la piel se mantenga crujiente y los jugos se redistribuyan.
- Mejor servir poco después de asar: Trincha justo antes de servir y vierte por encima los jugos de la bandeja mientras la carne aún está caliente.
Notas sobre ingredientes
- Elige cordero con hueso y con piel: El hueso ayuda a que el asado se cocine de manera uniforme, mientras que la piel es esencial para el acabado dorado y crujiente.
- Usa romero fresco si es posible: El romero fresco aporta un sabor más limpio y aromático que las hierbas secas en este asado sencillo.
- Elige un vino blanco seco: Un vino seco aporta una acidez sabrosa a los jugos de la bandeja sin hacer que el asado sepa dulce.
Errores comunes
- Vierte el vino en la bandeja, no sobre el cordero: Añadir el vino alrededor de la carne mantiene la piel lo bastante seca como para que siga quedando crujiente.
- No dejes que la bandeja se quede seca: Si los jugos empiezan a pegarse, añade un pequeño chorrito de vino para que el líquido del asado siga siendo aprovechable.
- Cortar demasiado pronto hace que se pierdan los jugos: Cortar inmediatamente después de asar puede hacer que la carne parezca más seca, incluso cuando está bien cocinada.
Notas de autenticidad
- Tradición española del asado: El cordero lechal está estrechamente asociado al asado español, especialmente al estilo sobrio y centrado en la carne de la cocina castellana.
- Variación con hierbas y ajo: El romero y el ajo son un añadido casero habitual, aportan aroma y mantienen la preparación sencilla.
- Sirve con guarniciones sencillas: Patatas asadas, pan para los jugos o una ensalada verde intensa van bien con la riqueza del cordero.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el cordero con papel, luego usa la punta de un cuchillo para hacer pequeños cortes por toda la piel y las partes más gruesas de la carne.
- Machaca el ajo hasta hacer una pasta con la sal marina fina, luego incorpora el aceite de oliva, la pimienta negra y las hojas de romero arrancadas de las ramitas. Frota la mezcla por todo el cordero, introduciéndola en los cortes.
- Coloca el cordero en una fuente de asar y ásalo durante 20 minutos para empezar a crujir la piel. Vierte el vino blanco seco en la fuente (no sobre el cordero) y luego baja el horno a 170°C (340°F).
- Continúa asando durante 75 a 85 minutos, regando una o dos veces con los jugos de la fuente, hasta que la carne esté tierna y la piel esté bien dorada. Como guía, procura que alcance unos 70°C (160°F) en la parte más gruesa para un asado tierno y fácil de cortar.
- Deja reposar el cordero 15 minutos antes de trincharlo para que los jugos se asienten. Trincha y sirve con un poco de los jugos de la fuente por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una piel más crujiente, deja el cordero sin tapar mientras reposa y trínchalo justo antes de servir.
- Si la fuente parece seca en algún momento, añade un pequeño chorrito de vino blanco seco para evitar que los jugos se quemen.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a grupos vulnerables, cocina el cordero hasta al menos 75°C (165°F) en la parte más gruesa y deja reposar 3 minutos.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierba más suave y floral.
- Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para un jugo de asado más intenso y con notas de frutos secos.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela la carne trinchada con un poco de jugo de la fuente hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta tapado en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
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