Tai Chazuke (arroz con besugo y té)

• 300 g Arroz de grano corto
• 4 cdtas Té verde seco
• 250 g Dorada, sin piel
• 2 cdas Salsa de soja clara
• 1 cda Mirin
• 2 Cebolleta
• 2 Láminas de nori
• 2 cdtas Semillas de sésamo tostadas
• 900 ml Agua

1. Enjuaga el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien. Ponlo en un cazo con 450 ml de agua y lleva a ebullición. Tapa, baja a fuego muy bajo y cuece 12 minutos, luego retira del fuego y deja tapado 10 minutos.
2. Mientras se cuece el arroz, lleva los 450 ml de agua restantes a un punto justo por debajo del hervor. Añade el té verde seco, retira del fuego y deja infusionar 5 minutos. Cuela y mantén el té caliente.
3. Corta el besugo en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, mezcla la salsa de soja clara y el mirin, y luego reboza el pescado en la mezcla. Deja 3 minutos mientras calientas una sartén grande a fuego medio.
4. Saca el pescado de la marinada, dejando que el exceso escurra de vuelta al bol. Cocina el pescado en la sartén seca de 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que esté opaco y ligeramente dorado en los bordes. Vierte la marinada restante y deja que burbujee 30 segundos para glasear el pescado.
5. Corta la cebolleta en rodajas finas y desgarra las hojas de nori en trozos pequeños. Reparte el arroz entre dos cuencos y cubre con el besugo glaseado. Espolvorea por encima la cebolleta, el nori y las semillas de sésamo tostadas.
6. Vierte té verde caliente sobre cada cuenco en la mesa, usando lo justo para aflojar el arroz sin inundarlo. Come al momento mientras el té está caliente y el pescado tierno.

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