Tai Chazuke (Meerbrassenreis mit Tee)

• 300 g Rundkornreis
• 4 TL Getrockneter Grüner Tee
• 250 g Dorade, ohne Haut
• 2 EL Helle Sojasoße
• 1 EL Mirin
• 2 Frühlingszwiebel
• 2 Noriblätter
• 2 TL Gerösteter Sesam
• 900 ml Wasser

1. Spüle den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. Gib ihn mit 450 ml Wasser in einen Topf und bringe ihn zum Kochen. Abdecken, auf sehr niedrige Hitze reduzieren und 12 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.
2. Während der Reis gart, die restlichen 450 ml Wasser bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Den getrockneten grünen Tee zugeben, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Abseihen und den Tee heiß halten.
3. Die Dorade in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel helle Sojasauce und Mirin mischen, dann den Fisch darin wenden. 3 Minuten stehen lassen, während du eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzt.
4. Den Fisch aus der Marinade heben und überschüssige Marinade zurück in die Schüssel abtropfen lassen. Den Fisch in der trockenen Pfanne 1 bis 2 Minuten pro Seite garen, gerade so lange, bis er undurchsichtig ist und an den Rändern leicht gebräunt. Die restliche Marinade angießen und 30 Sekunden sprudelnd kochen lassen, damit der Fisch glasiert.
5. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Noriblätter in kleine Stücke reißen. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen und mit der glasierten Dorade belegen. Frühlingszwiebel, Nori und geröstete Sesamsamen darüberstreuen.
6. Am Tisch heißen grünen Tee über jede Schüssel gießen und so viel verwenden, dass sich der Reis lockert, ohne ihn zu überfluten. Sofort essen, solange der Tee heiß ist und der Fisch zart.

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