Name: Erbsen-Schinken-Suppe mit knusprigem Brot
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 große Gelbe Zwiebel; 2 mittel Karotte; 300 g Schälerbsen; 1 mittel Geräucherte Schweinshaxe, mit Knochen; 2 Lorbeerblätter; 1.5 Liter Hühnerbrühe; 1 TL Feines Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 8 Scheiben Krustenbrot

Erbsen-Schinken-Suppe mit knusprigem Brot

Dicke Erbsen-Schinken-Suppe ist die Art Schüssel, die einfache Vorratszutaten in eine richtige Mahlzeit verwandelt. Schälerbsen zerfallen langsam zu einer dichten, löffelbaren Basis, während eine geräucherte Schweinshaxe der Suppe ihre herzhafte Tiefe und eine sanfte Rauchnote gibt. Karotte und Zwiebel werden in der Brühe weich, Lorbeer bringt Hintergrundwärme, und der zerzupfte Schinken wird wieder untergerührt, sodass jede Portion großzügig wirkt. Knuspriges Weißbrot ist hier mehr als eine Beilage: Es ist ideal, um in die reichhaltige, wärmende Suppe zu tunken.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Kochen, bis die Erbsen zerfallen: Die Suppe ist fertig, wenn die Schälerbsen zerfallen sind und die Konsistenz dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen.
Lass den Schinken kurz abkühlen: Lass die Schweinshaxe gerade so weit abkühlen, dass du sie anfassen kannst, bevor du sie zupfst, damit sich das Fleisch sauber von Knochen und Schwarte löst.

Hinweise zu Zutaten

Verwende eine geräucherte Schweinshaxe mit Knochen: Knochen und Bindegewebe sorgen für eine vollere Brühe, während das geräucherte Fleisch der Suppe ihre unverwechselbare herzhafte Tiefe gibt.
Erst nach dem Zupfen würzen: Schweinshaxen unterscheiden sich im Salzgehalt, daher erst probieren und nachwürzen, nachdem das Fleisch wieder in den Topf gegeben wurde.
Spüle die Schälerbsen ab: Das Abspülen der Erbsen vor dem Kochen entfernt Oberflächenstärke und staubige Rückstände, sodass die Brühe beim Köcheln klarer bleibt.

Tipps zur Textur

Für eine dickere Suppe: Mit teilweise abgenommenem Deckel etwas länger köcheln lassen und gegen Ende häufig rühren, wenn die Erbsen dichter werden.
Für eine dünnere Konsistenz: Mit einem Schuss Brühe erwärmen, bis die Suppe wieder löffelbar, aber nicht zu dick ist.
Anbrennen am Topfboden vermeiden: Sobald die Suppe eindickt, die Hitze niedrig halten und häufiger rühren, damit die Erbsen nicht am Topfboden ansetzen.

Tipps zum Vorbereiten

Gut zum Vorkochen: Die Suppe schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Nach dem Garen einfrieren: Portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt.
Schonend aufwärmen: In einem Topf erwärmen, dabei häufig rühren und bei Bedarf etwas Brühe zugeben, bis sie überall durchgehend heiß ist.