Soupe de pois cassés et jambon avec pain croustillant
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture naturellement épaisse: Les pois cassés s’attendrissent et se délitent pendant le mijotage, donnant du corps à la soupe sans avoir besoin de crème ou de farine.
- Saveur profonde et bien umami: Le jarret de jambon fumé assaisonne le bouillon pendant la cuisson, apportant du salé, du fumé et de la richesse à toute la soupe.
- Idéal à préparer à l’avance: La soupe se réchauffe bien et peut être allongée avec un peu plus de bouillon si elle épaissit après réfrigération ou congélation.
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Conseils de timing
- Cuire jusqu’à ce que les pois se défassent: La soupe est prête lorsque les pois cassés se sont défaits et que la texture est assez épaisse pour napper une cuillère.
- Laisse le jambonneau refroidir brièvement: Laisse le jarret de jambon refroidir juste assez pour pouvoir le manipuler avant de l’effilocher, afin que la viande se détache nettement de l’os et de la peau.
Notes sur les ingrédients
- Utilise un jarret de jambon fumé avec os: L’os et les tissus conjonctifs aident à obtenir un bouillon plus corsé, tandis que la viande fumée donne à la soupe sa profondeur salée caractéristique.
- Assaisonne après avoir effiloché: Les jarrets de jambon varient en salinité, alors goûte et ajuste l’assaisonnement seulement après avoir remis la viande dans la casserole.
- Rincez les pois cassés: Rincer les pois avant cuisson élimine l’amidon de surface et tout résidu poussiéreux, ce qui aide le bouillon à rester plus clair pendant qu’il mijote.
Conseils de texture
- Pour une soupe plus épaisse: Laissez mijoter un peu plus longtemps avec le couvercle partiellement entrouvert, en remuant souvent vers la fin, lorsque les pois deviennent denses.
- Pour une consistance plus fluide: Réchauffez avec un trait de bouillon jusqu’à ce que la soupe retrouve une texture qui se mange à la cuillère, sans être trop épaisse.
- Évitez que ça accroche au fond: Une fois la soupe épaissie, gardez un feu doux et remuez plus souvent pour éviter que les pois n’attachent au fond de la casserole.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: Refroidis rapidement la soupe, puis réfrigère-la dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Congeler après cuisson: Congelez en portions jusqu’à 3 mois, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffez dans une casserole, en remuant souvent et en ajoutant un peu de bouillon si besoin, jusqu’à ce que ce soit bien chaud partout.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche et hache finement l’oignon. Épluche les carottes et coupe-les en petits dés pour qu’elles ramollissent au même rythme que les pois.
- Mets l’oignon, les carottes, les pois cassés, le jarret de jambon fumé et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Verse le bouillon de volaille et porte à ébullition à feu vif, en écumant la mousse qui remonte.
- Baisse le feu pour maintenir un frémissement et fais cuire, partiellement couvert, 75 à 85 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois se défassent et que la soupe soit épaisse et se serve à la cuillère. Si ça commence à accrocher au fond, baisse le feu et remue plus souvent.
- Sors le jarret de jambon et laisse-le refroidir jusqu’à pouvoir le manipuler. Effiloche la viande en jetant la peau et l’os, puis remets la viande dans la casserole.
- Assaisonne avec le sel de mer fin et le poivre noir, puis laisse mijoter 2 à 3 minutes pour que les saveurs se posent. Répartis à la louche dans des bols et sers avec des tranches de pain blanc croustillant à tremper.
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Notes de la recette
Conseils
- Rince les pois cassés dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire pour garder un bouillon plus net.
- Si la soupe devient trop épaisse, détends-la avec un trait de bouillon de volaille et réchauffe doucement jusqu’à ce qu’elle soit brûlante.
- Si tu sers des personnes vulnérables, veille à faire mijoter jusqu’à ce que le jambon soit bien cuit et que la soupe soit brûlante partout.
Substitutions
- Remplace le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une base plus légère et moins carnée.
- Remplace le pain blanc croustillant par du pain de campagne pour une tranche plus solide qui tient bien au trempage.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole, en remuant souvent, en ajoutant un peu de bouillon de volaille si besoin, jusqu’à ce que ce soit brûlant; congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 50min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten
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