Pad Pak Ruam (légumes sautés thaïlandais)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide: Des légumes finement émincés et un wok bien chaud réduisent le temps de cuisson tout en préservant la fraîcheur.
- Légumes croquants et tendres: Ajouter d’abord les légumes les plus fermes aide à tout cuire uniformément sans perdre le croquant.
- Sauce brillante et savoureuse: L’ail, la sauce soja légère, la sauce d’huître et un peu de sucre créent un glaçage simple, salé, umami et délicatement sucré.
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Erreurs fréquentes
- Trop remplir le wok: Trop de légumes à la fois peuvent les faire cuire à la vapeur plutôt que sauter. Faites cuire en petites fournées si la poêle est petite.
- Faire dorer l’ail: L’ail n’a besoin que de quelques secondes à feu vif ; dès qu’il devient parfumé, ajoutez les légumes avant qu’il ne brûle.
- Perdre le croquant: Arrêtez la cuisson alors que les légumes sont encore bien colorés et croquants-tendres, car ils continueront à s’attendrir légèrement après avoir quitté le wok.
Notes sur les ingrédients
- Coupez pour une cuisson uniforme: Émincez finement la carotte et gardez les fleurettes de brocoli petites afin que les légumes plus denses finissent en même temps que les poivrons et les petits pois.
- Vérifiez la sauce d’huître: La sauce d’huître varie en salinité et en douceur, alors goûtez avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire à la fin.
Remplacer des ingrédients
- Remplace les légumes verts: Le chou-fleur peut remplacer le brocoli, tandis que les pois croquants remplacent bien les pois mange-tout pour une bouchée plus sucrée.
- Ajuste la douceur: Le miel peut remplacer le sucre en poudre si tu préfères une douceur plus ronde, légèrement plus florale.
Idées de service
- Servir avec du riz: Le riz jasmin est l’accompagnement classique et pratique, absorbant le léger glaçage salé sans dominer les légumes.
- Finition toute simple: Quelques herbes fraîches ou un filet de jus de citron vert peuvent apporter de la fraîcheur juste avant de servir, surtout si la sauce paraît riche.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais cuire le riz jasmin dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis égoutte bien et couvre pour garder au chaud. Pendant qu’il cuit, épluche et émince finement la carotte, coupe le brocoli en petits bouquets, émince le poivron rouge et pare les pois mange-tout. Égoutte les mini-épis de maïs et coupe-les en deux dans la longueur s’ils sont gros.
- Fais chauffer un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis ajoute l’huile végétale. Ajoute l’ail et fais sauter 15 à 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais pas doré. Ajoute la carotte et le brocoli et fais sauter 2 minutes, en remuant sans arrêt.
- Ajoute le poivron rouge, les pois mange-tout et les mini-épis de maïs et fais sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres-croquants. Ajoute la sauce soja claire, la sauce huître et le sucre en poudre, puis mélange 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ce soit brillant et bien enrobé. Sers tout de suite avec le riz jasmin chaud.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde le feu vif et ne surcharge pas la poêle pour que les légumes sautent plutôt qu’ils ne cuisent à la vapeur ; si ton wok est petit, cuis les légumes en 2 fournées rapides et mélange à la fin.
- Émince finement la carotte pour qu’elle cuise en même temps que les autres légumes et reste tendre-croquante.
- Si tu sers quelqu’un de vulnérable, assure-toi que le sauté est bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le brocoli par des bouquets de chou-fleur pour un croquant et un temps de cuisson similaires.
- Remplace les pois mange-tout par des pois croquants pour une bouchée un peu plus sucrée.
- Remplace le sucre en poudre par du miel pour une douceur plus ronde.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans un wok bien chaud ou une grande poêle avec un petit trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; les légumes vont légèrement s’attendrir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 20min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Mollusques Soja
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