Bol de poulet aux noix de cajou thaï
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce brillante et savoureuse: La sauce soja claire, la sauce d’huître et le sucre créent un enrobage équilibré qui adhère au poulet au lieu de devenir liquide.
- Croquant et tendreté: Des hauts de cuisse de poulet juteux, des légumes juste tendres et des noix de cajou grillées donnent au bol un mélange de textures satisfaisant.
- Cuisson rapide au wok: Une fois le riz lancé, le poulet et les légumes cuisent rapidement au wok, ce qui rend la recette pratique pour le déjeuner ou un dîner en semaine.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Garder la sauce brillante: Ajoute la sauce seulement une fois le poulet cuit et les légumes presque tendres, puis mélange brièvement pour qu’elle enrobe plutôt qu’elle ne stagne.
- Préserver le croquant des noix de cajou: Fais d’abord griller les noix de cajou et remets-les dans le wok tout à la fin pour qu’elles restent croustillantes.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des hauts de cuisse de poulet pour plus de moelleux: Les hauts de cuisse désossés et sans peau restent tendres lors d’un sauté à feu vif et conviennent bien à la sauce salée.
- Choisir des noix de cajou non salées: Les fruits à coque non salés permettent de mieux maîtriser l’assaisonnement, surtout parce que la sauce soja et la sauce aux huîtres apportent déjà du sel.
Erreurs fréquentes
- Utiliser un wok froid: Un wok bien chaud aide le poulet à dorer et les légumes à cuire rapidement sans libérer trop d’humidité.
- Ajouter les aromates trop tôt: L’ail et le gingembre n’ont besoin que d’un bref coup de chaleur ; les ajouter trop tôt peut les faire accrocher avant que la sauce ne soit ajoutée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver le riz et le sauté séparément: Garder le riz et le mélange de poulet dans des récipients séparés aide le riz à rester léger et évite que la sauce ne l’imbibe trop.
- Réchauffer doucement avec un peu d’humidité: Réchauffez le mélange de poulet dans une poêle avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis ajoutez la ciboule et le citron vert après réchauffage.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis mets-le dans une casserole avec l’eau. Porte à ébullition, couvre et fais cuire au feu le plus doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes.
- Pendant ce temps, coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Émince finement l’oignon et le poivron, hache finement l’ail et râpe le gingembre. Dans un petit bol, mélange la sauce soja claire, la sauce d’huître et le sucre en poudre jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Fais chauffer un wok sur feu moyen-vif et fais griller les noix de cajou 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées; verse sur une assiette. Ajoute l’huile de sésame grillé dans le wok, puis fais sauter le poulet 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Ajoute l’oignon et le poivron et fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres.
- Ajoute l’ail et le gingembre et fais sauter 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Verse la sauce et mélange 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ce soit brillant et que la sauce enrobe le poulet. Remets les noix de cajou dans le wok, puis retire du feu.
- Émince les oignons nouveaux et coupe le citron vert en quartiers. Égrène le riz, répartis-le dans des bols et dépose le poulet aux noix de cajou par-dessus. Termine avec les oignons nouveaux et un filet de citron vert, selon ton goût.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le wok bien chaud et remue sans cesse dès que la sauce est ajoutée ; elle épaissit vite et doit enrober le poulet plutôt que stagner dans la poêle.
- Pour un maximum de croquant, fais griller les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées, puis remets-les à la toute fin pour qu’elles restent croustillantes.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des escalopes de poulet pour un bol plus léger ; réduis légèrement le temps de cuisson au wok pour éviter de dessécher.
- Remplace l’huile de sésame grillé par de l’huile d’olive pour une saveur plus douce, puis termine avec un peu plus de citron vert pour la fraîcheur.
- Remplace les noix de cajou par des cacahuètes pour un croquant plus marqué et une saveur grillée un peu plus profonde.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère le riz et le sauté dans des récipients hermétiques séparés. Réchauffe le mélange de poulet à la poêle avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et réchauffe le riz au micro-ondes jusqu’à ce qu’il fume ; ajoute l’oignon nouveau et le citron vert après réchauffage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Mollusques Noix de cajou Sésame Soja
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