Thaise bowl met kip en cashewnoten

• 150 g Jasmijnrijst
• 300 ml Water
• 350 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 30 ml Lichte Sojasaus
• 30 ml Oestersaus
• 2 tl Fijne Kristalsuiker
• 1 el Geroosterde Sesamolie
• 1 middel Gele Ui
• 1 middel Rode Paprika
• 2 tenen Knoflook
• 15 g Gemberwortel
• 60 g Cashewnoten, ongezouten
• 2 Bosui
• 1 Limoen

1. Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is en doe hem dan met het water in een steelpan. Breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 12 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan.
2. Snijd ondertussen de kip in hapklare stukjes. Snijd de ui en paprika in dunne reepjes, hak de knoflook fijn en rasp de gember. Roer in een kleine kom de lichte sojasaus, oestersaus en fijne kristalsuiker door elkaar tot de suiker oplost.
3. Verhit een wok op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten 2 tot 3 minuten al roerend, tot ze licht goudbruin zijn; schep op een bord. Voeg de geroosterde sesamolie toe aan de wok en roerbak de kip 4 tot 6 minuten tot hij bruin is en gaar. Voeg de ui en paprika toe en bak 3 tot 4 minuten tot ze net gaar zijn.
4. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak 30 seconden tot het geurt. Schenk de saus erbij en schep 1 tot 2 minuten om tot hij glanst en aan de kip kleeft. Doe de cashewnoten terug in de wok en haal dan van het vuur.
5. Snijd de bosuien en snijd de limoen in partjes. Maak de rijst los, verdeel over kommen en schep de kip met cashewnoten erop. Maak af met bosui en knijp er naar smaak wat limoen over.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.