Tea Eggs (Chinese gemarmerde eieren gestoofd in thee en soja)

• 8 Ei, groot
• 30 g Gemberwortel, stevig en vers
• 10 g Zwarte Thee, losse thee of theezakjes
• 60 ml Lichte Sojasaus
• 30 ml Donkere Sojasaus
• 30 ml Shaoxing-rijstwijn
• 25 g Bruine basterdsuiker
• 3 stukken Steranijs, heel
• 1 stuk Kaneelstokjes, heel
• 1.25 liter Water

1. Doe de eieren in een grote pan en bedek met koud water. Breng aan de kook, zet dan lager tot een zachte kook en kook 10 minuten. Schep de eieren met een schuimspaan uit de pan en koel onder koud stromend water tot je ze makkelijk kunt vastpakken.
2. Tik elk ei rondom met de bolle kant van een lepel om de schaal te barsten, laat de schaal zitten. Snijd de gember in dunne plakjes. Doe de gebarsten eieren terug in de pan.
3. Voeg het water, de zwarte thee, lichte sojasaus, donkere sojasaus, Shaoxing-kookwijn, bruine suiker, steranijs, kaneelstokje en gember toe. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen; roer kort om de suiker op te lossen. Laat heel zachtjes 45 minuten sudderen en zorg dat de eieren grotendeels onderstaan.
4. Zet het vuur uit en laat de eieren minstens 30 minuten in de vloeistof trekken voor een lichte marmering, of tot 1 uur voor een diepere kleur. Serveer warm, of laat afkoelen en zet koud voor later. Als je ze koelt, bewaar de eieren dan in wat van de stoofvloeistof zodat ze gelijkmatig op smaak blijven.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.