Indian Lentil Veg Bowl (linzen met gekruide groenten)

• 1 middel Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 15 g Gemberwortel
• 2 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 160 g Rode Linzen
• 2 middel Wortel
• 1 middel Courgette
• 150 g Basmatirijst
• 15 g Koriander
• 1 el Olijfolie
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper
• 700 ml Water

1. Spoel de basmatirijst in een vergiet tot het water grotendeels helder is. Doe in een steelpan met 300 ml water en 0.25 tl fijn zeezout, breng aan de kook, dek af en kook 10 minuten op de laagste stand. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan.
2. Snijd ondertussen de ui fijn, pers de knoflook en rasp de gember. Schil de wortels en snijd in kleine blokjes; snijd de courgette in blokjes van vergelijkbare grootte. Hak de verse koriander grof.
3. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het resterende zout en bak 5 minuten tot zacht. Roer de knoflook, gember, gemalen komijn en gemalen kurkuma erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
4. Roer de tomatenblokjes uit blik, rode linzen, resterende 400 ml water, resterend zout en de zwarte peper erdoor. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en kook dan 12 minuten, roer vaak, tot de linzen zacht zijn en het mengsel dik is. Als het begint aan te bakken, maak los met een scheutje water.
5. Voeg de wortels toe en kook 6 minuten, voeg dan de courgette toe en kook nog 5 tot 7 minuten tot de groenten gaar zijn en de linzen romig. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper. Roer het grootste deel van de verse koriander erdoor en houd een beetje achter om af te maken.
6. Maak de rijst los met een vork en verdeel over twee kommen. Schep de linzen en gekruide groenten erover. Maak af met de achtergehouden verse koriander en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.