Tamales de Rajas con Queso (tamales met poblano en kaas)

• 16 stukken Maïsbladeren
• 4 middel Poblanopeper
• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 40 g Ingelegde Jalapeño's
• 1 tl Gedroogde Oregano
• 2 tl Fijn Zeezout
• 300 g Masa Harina
• 2 tl Bakpoeder
• 120 g Reuzel
• 420 ml Groentebouillon, warm
• 200 g Geraspte Mexicaanse Kaasmix

1. Doe de maïskolvenbladeren in een grote kom en overgiet met zeer heet water. Leg er iets zwaars op zodat ze onder water blijven, en laat weken tot ze soepel zijn. Laat goed uitlekken en houd afgedekt met een schone theedoek zodat ze niet uitdrogen.
2. Verwarm de oven voor op 230°C (445°F). Leg de poblanopepers op een bakplaat en rooster ze, keer ze 1 keer om, 12 tot 18 minuten, tot ze blaren hebben en plaatselijk zwartgeblakerd zijn. Doe in een kom, dek af en laat stomen zodat de schil loskomt.
3. Pel de pepers, verwijder de zaadjes en snijd ze in dunne reepjes. Snijd de ui in dunne ringen en hak de knoflook fijn. Hak de ingelegde jalapeñopepers fijn.
4. Meng in een mengkom de poblanoreepjes, ui, knoflook, ingelegde jalapeñopepers, gedroogde oregano en 0.5 tl van het fijne zeezout. Schep goed om en zet apart zodat de smaken kunnen intrekken terwijl je de masa maakt.
5. Klop in een mengkom de masa harina, het bakpoeder en het resterende fijne zeezout door elkaar. Klop in een aparte kom het reuzel luchtig, klop dan het masamengsel erdoor. Voeg de warme groentebouillon geleidelijk toe en meng tot je een zacht, smeerbaar deeg hebt dat zijn vorm houdt.
6. Leg een geweekte maïskolfblad met de gladde kant naar boven, met het brede uiteinde het dichtst bij je. Smeer een dunne laag masa over het midden en laat aan de zijkanten en het smalle uiteinde een rand vrij. Leg een streep van het poblanomengsel en een klein handje van de geraspte Mexicaanse kaasmix in het midden.
7. Vouw de lange zijkanten van het blad over de vulling zodat de masa deze omsluit, vouw dan het smalle uiteinde omhoog. Herhaal met de resterende bladeren, masa en vulling. Houd de samengestelde tamales afgedekt terwijl je werkt, zodat de bladeren soepel blijven.
8. Zet een stoommandje op een grote pan met een paar centimeter water en zorg dat het water de bodem van het stoommandje niet raakt. Zet de tamales rechtop met de open kanten naar boven en pak ze stevig tegen elkaar zodat ze niet openrollen. Dek af en stoom 60 minuten boven een gelijkmatige, zachte kook, vul zo nodig aan met heet water.
9. Controleer een tamal: het blad moet er schoon afpellen en de masa moet stevig en luchtig aanvoelen. Laat de tamales, afgedekt, 10 minuten rusten zodat ze iets steviger worden. Serveer heet zodat de kaas zacht en gesmolten blijft.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.