Tamales de Rajas con Queso (tamales con poblano e formaggio)

• 16 pezzi Foglie di mais
• 4 medi Peperoncino poblano
• 1 medio Cipolla dorata
• 2 spicchi Aglio
• 40 g Jalapeños sottaceto
• 1 cucchiaino Origano secco
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 300 g Masa harina
• 2 cucchiaini Lievito per dolci
• 120 g Strutto
• 420 ml Brodo vegetale, tiepida
• 200 g Mix di formaggi messicani grattugiati

1. Metti le foglie di mais in una ciotola capiente e coprile con acqua molto calda. Tienile sommerse con un peso, poi lasciale in ammollo finché sono flessibili. Scola bene e tienile coperte con un canovaccio pulito, così non si seccano.
2. Scalda il forno a 230°C (445°F). Metti i peperoni poblano su una teglia e arrostiscili, girandoli una volta, per 12 to 18 minuti finché sono gonfi e anneriti a chiazze. Versali in una ciotola, copri e lasciali a vapore così la pelle si stacca.
3. Pela i peperoni, elimina i semi, poi tagliali a striscioline sottili. Affetta finemente la cipolla e trita finemente l’aglio. Trita finemente i jalapeños sott’aceto.
4. In una ciotola, unisci le striscioline di poblano, cipolla, aglio, jalapeños sott’aceto, origano secco e 0.5 tsp di sale marino fino. Mescola bene e metti da parte, così i sapori si amalgamano mentre prepari la masa.
5. In una ciotola, mescola con una frusta la masa harina, il lievito in polvere e il restante sale marino fino. In una ciotola a parte, monta lo strutto finché è più leggero, poi incorpora con la frusta il mix di masa. Aggiungi gradualmente il brodo vegetale tiepido, mescolando finché ottieni un impasto morbido e spalmabile che mantiene la forma.
6. Stendi una foglia ammollata con il lato liscio verso l’alto, con l’estremità larga più vicina a te. Spalma un sottile strato di masa al centro, lasciando un bordo ai lati e sull’estremità stretta. Metti al centro una striscia del mix di poblano e una piccola manciata di mix di formaggi messicani grattugiati.
7. Ripiega i lati lunghi della foglia sul ripieno in modo che la masa lo racchiuda, poi ripiega verso l’alto l’estremità stretta. Ripeti con le restanti foglie, masa e ripieno. Tieni i tamales assemblati coperti mentre lavori, così le foglie restano morbide.
8. Prepara una vaporiera sopra una pentola capiente con qualche centimetro d’acqua, assicurandoti che l’acqua non tocchi il fondo della vaporiera. Metti i tamales in verticale con le estremità aperte rivolte verso l’alto, disponendoli ben stretti così non si aprono. Copri e cuoci al vapore a sobbollire costante per 60 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.
9. Controlla un tamal: la foglia dovrebbe staccarsi pulita e la masa dovrebbe risultare soda e soffice. Lascia riposare i tamales, coperti, per 10 minuti per farli rassodare leggermente. Servi caldi, così il formaggio resta morbido e filante.

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