Tamales de Rajas con Queso (poblano- és sajtos tamales)

• 16 darab Kukoricacsuhé
• 4 közepes Poblano chili
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 40 g Ecetes jalapeñók
• 1 tk Szárított oregano
• 2 tk Finom tengeri só
• 300 g Masa harina
• 2 tk Sütőpor
• 120 g Disznózsír
• 420 ml Zöldségalaplé, meleg
• 200 g Mexikói sajtkeverék

1. Tedd a kukoricahéjakat egy nagy tálba, és öntsd le nagyon forró vízzel. Nehezékeld le, hogy a víz alatt maradjanak, majd áztasd, amíg hajlékonyak lesznek. Alaposan csepegtesd le, és tartsd letakarva tiszta konyharuhával, hogy ne száradjon ki.
2. Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra (445°F). Tedd a poblano paprikákat egy tepsire, és süsd, egyszer megfordítva, 12–18 percig, amíg felhólyagosodnak és helyenként megfeketednek. Borítsd egy tálba, fedd le, és hagyd gőzölődni, hogy a héjuk fellazuljon.
3. Hámozd meg a paprikákat, távolítsd el a magokat, majd vágd vékony csíkokra. A hagymát vágd vékony szeletekre, a fokhagymát pedig aprítsd finomra. Apróra vágd a savanyított jalapeñót.
4. Egy keverőtálban keverd össze a poblano csíkokat, a hagymát, a fokhagymát, a savanyított jalapeñót, a szárított oregánót és 0.5 tk finom tengeri sót. Forgasd össze alaposan, és tedd félre, hogy az ízek összeérjenek, amíg elkészíted a masát.
5. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a masa harinát, a sütőport és a maradék finom tengeri sót. Egy külön tálban habverővel keverd a zsírt világosabbra, majd keverd hozzá a masa-keveréket. Fokozatosan add hozzá a meleg zöldségalaplevet, keverve, amíg puha, kenhető tésztát kapsz, ami megtartja a formáját.
6. Fektess le egy beáztatott csuhét sima felével felfelé, a szélesebb vége legyen hozzád közelebb. Kend el a masát vékony rétegben a közepén, a széleken és a keskeny végnél hagyva szegélyt. Tegyél a közepére egy csíkot a poblano keverékből, és egy kis marék reszelt mexikói sajtmixet.
7. Hajtsd rá a csuhé hosszú oldalait a töltelékre, hogy a masa körbezárja, majd hajtsd fel a keskeny végét. Ismételd meg a maradék csuhékkal, masa-val és töltelékkel. Munka közben tartsd letakarva az összeállított tamalékat, hogy a levelek rugalmasak maradjanak.
8. Állíts össze egy párolót egy nagy lábas fölé néhány centiméter vízzel, ügyelve arra, hogy a víz ne érjen a pároló aljához. Állítsd a tamalékat függőlegesen, a nyitott végekkel felfelé, szorosan egymás mellé rakva, hogy ne bomoljanak ki. Fedd le, és párold egyenletes, gyöngyöző forrás fölött 60 percig, szükség esetén pótold forró vízzel.
9. Ellenőrizz egy tamalét: a levélnek tisztán le kell válnia, a masának pedig szilárdnak és könnyűnek kell érződnie. Pihentesd a tamalékat letakarva 10 percig, hogy kissé megszilárduljanak. Forrón tálald, hogy a sajt puha és olvadós maradjon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.