Gorditas de Chicharrón (töltött, vastag kukoricalepények)

• 300 g Paradicsom, érett
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 ek Napraforgóolaj
• 2 tk Guajillo chili por
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 120 g Sertésbőr
• 180 g Masa harina
• 30 g Disznózsír

1. Kockázd fel a paradicsomokat. A hagymát és a fokhagymát vágd finomra.
2. Melegítsd fel a napraforgóolajat egy lábasban, közepes hőfokon. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 5 to 7 percig, amíg megpuhul, majd keverd bele a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig.
3. Keverd bele a guajillo chilipor 20 másodpercig, majd add hozzá a paradicsomokat és a maradék sót. Főzd 8 to 10 percig, kevergetve, amíg a paradicsomok sűrű, téglavörös szósszá főnek szét.
4. Add hozzá a sertésbőrt és 250 ml vizet, majd forrald fel, és gyöngyözve főzd tovább. Főzd 15–20 percig, gyakran megkeverve, amíg a sertésbőr megpuhul, és a keverék kanalazható ragu lesz; ha lekap, adj hozzá még egy kevés vizet.
5. Közben tedd a masa harinát egy keverőtálba, és keverd hozzá 0.5 tk zsírt. Adj hozzá 180 ml meleg vizet, és keverd lágy tésztává, ami összeáll; ha repedezik, adj hozzá még egy kevés vizet, egyszerre 1 ek-t.
6. Oszd a tésztát 4 gombócra, és mindegyiket nyomkodd kb. 1.5 cm vastag, tömör koronggá. Hevíts fel egy serpenyőt közepes lángon, és olvaszd fel a maradék zsírt, körbeforgatva, hogy bevonja a serpenyőt.
7. Süsd a gorditákat oldalanként 4–5 percig, amíg megpirulnak néhány sötétebb folttal, és teljesen átsülnek. Tedd át egy deszkára, és pihentesd 2 percig, hogy könnyebb legyen kettévágni.
8. Vágd fel mindegyik gorditát vízszintesen késsel, hogy zsebet képezz, úgy, hogy az egyik széle egyben maradjon. Kanalazd bele a forró chicharrón-tölteléket, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.