Gorditas de Chicharrón (gefüllte dicke Maisfladen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Weicher Kern, geröstete Außenseite: Dicke Masa-Scheiben bräunen in der Pfanne, bleiben innen aber zart, sodass sie stabil genug zum Aufschneiden und Füllen sind.
- Kräftige herzhafte Füllung: Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Guajillo-Chilipulver ergeben eine ziegelrote Sauce, die die Schweineschwarten beim Köcheln würzt und weich macht.
- Klassische Gordita-Methode: Die Masa-Fladen zuerst zu garen und sie dann zu Taschen zu öffnen, ergibt die typische Gordita-Form und eine Füllung, die großzügig bleibt, statt sich in den Teig zu mischen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Mexikanischer Antojito-Stil: Gorditas sind dicke Mais-Masa-Fladen, die meist auf einer Grillplatte gegart und wie Taschen für herzhafte Füllungen geöffnet werden.
- Chicharrón-Füllungen variieren: Manche Varianten verwenden gepresste Schweineschwartenkrusten, während dieses Rezept Schweineschwarte in einer Tomaten-Guajillo-Sauce weich gart, für eine löffelbare Füllung.
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Verwende ein milderes Chilipulver oder ersetze es durch geräuchertes Paprikapulver für eine rauchige, aber mildere Sauce.
- Für mehr Schärfe: Erhöhe die Chili-Schärfe mit einem schärferen getrockneten Chilipulver, das du nach und nach zugibst, damit das Guajillo-Aroma nicht überdeckt wird.
- Rund halten: Lass die Tomatensauce eindicken, bevor du die Schweineschwarte zugibst; die Süße und Säure der Tomaten helfen, die Chili auszubalancieren.
Tipps zur Textur
- Masa richtig befeuchten: Wenn der Teig beim Andrücken reißt, arbeite etwas mehr warmes Wasser ein, bis er sich glatt und geschmeidig anfühlt.
- Gleichmäßige Hitze verwenden: Gare die Gorditas bei mittlerer Hitze, damit die Außenseite stellenweise bräunt, während die Mitte Zeit hat, durchzugaren.
- Erst kurz vor dem Servieren füllen: Halte Gorditas und Chicharrón bis zum letzten Moment getrennt, damit die Masa geröstet bleibt, statt zu dämpfen.
Tipps zum Vorbereiten
- Getrennt aufbewahren: Bewahre die Füllung und die gegarten Gorditas in getrennten luftdichten Behältern auf, damit die Masa nicht zu viel Sauce aufnimmt.
- Vorsichtig aufwärmen: Erwärme die Füllung in einem Topf mit einem Schuss Wasser, bis sie kochend heiß ist, und frische die Gorditas dann in einer trockenen Pfanne auf, bevor du sie aufschneidest und füllst.
- Am besten frisch gefüllt: Die Komponenten können im Voraus vorbereitet werden, aber die fertigen Gorditas haben die beste Textur, wenn sie erst kurz vor dem Essen zusammengesetzt werden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Tomaten würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Erhitze das Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 5 bis 7 Minuten weich garen, dann den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren.
- Das Guajillo-Chilipulver 20 Sekunden einrühren, dann die Tomaten und das restliche Salz zugeben. 8 bis 10 Minuten unter Rühren kochen, bis die Tomaten zu einer dicken, ziegelroten Soße zerfallen.
- Die Schweineschwarten und 250 ml Wasser zugeben, dann sanft zum Köcheln bringen. 15 bis 20 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Schweineschwarten weich sind und die Mischung ein löffelbares Ragout wird; einen Schuss mehr Wasser zugeben, falls es ansetzt.
- Inzwischen das Masa harina in eine Rührschüssel geben und 0.5 TL vom Schmalz unterrühren. 180 ml warmes Wasser zugeben und zu einem weichen Teig mischen, der zusammenhält; wenn er reißt, etwas mehr Wasser zugeben, jeweils 1 EL.
- Den Teig in 4 Kugeln teilen und jede zu einer dicken Scheibe von etwa 1.5 cm Dicke drücken. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das restliche Schmalz darin schmelzen, dabei schwenken, sodass die Pfanne überzogen ist.
- Die Gorditas 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie gebräunt sind, ein paar dunklere Stellen haben und durchgegart sind. Auf ein Brett legen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sie sich leichter aufschneiden lassen.
- Jede Gordita waagerecht mit einem Messer aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht, dabei eine Kante verbunden lassen. Die heiße Chicharrón-Füllung hineingeben und sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Das Chicharrón sanft köcheln lassen und oft umrühren; Schweineschwarten setzen schnell an, sobald die Soße eindickt.
- Wenn die Gorditas beim Drücken reißen, ist der Teig zu trocken; etwas mehr warmes Wasser einkneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
- Für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen darauf achten, dass die Füllung vor dem Servieren durch und durch sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Schmalz für eine reichhaltigere, traditionellere Basis für die Tomatensoße.
- Ersetze Guajillo-Chilipulver durch geräuchertes Paprikapulver für eine mildere, rauchige Füllung.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Bewahre die Chicharrón-Füllung und die Gorditas getrennt in luftdichten Behältern auf. Erhitze die Füllung in einem Topf mit einem Schuss Wasser, bis sie kochend heiß ist; wärme die Gorditas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite, dann aufschneiden und füllen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (50Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
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