Gorditas de Chicharrón (turtițe groase de porumb umplute)
De ce reușește această rețetă
- Miez moale, exterior rumenit: Discurile groase de masa se rumenesc în tigaie, rămânând fragede în interior, suficient de consistente ca să le desfaci și să le umpli.
- Umplutură sărată, profundă: Ceapa, usturoiul, roșiile și pudra de chilli guajillo formează un sos cărămiziu care asezonează și înmoaie șoriciul în timp ce fierbe la foc mic.
- Metoda clasică pentru gorditas: Gătirea mai întâi a turtițelor din masa, apoi deschiderea lor ca niște buzunare, dă forma specifică de gordita și o umplutură care rămâne generoasă, în loc să fie amestecată în aluat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil de antojito mexican: Gorditas sunt turtițe groase din masa de porumb, gătite de obicei pe plită și desfăcute ca niște buzunare pentru umpluturi sărate.
- Umpluturile cu chicharrón variază: Unele versiuni folosesc jumări de porc presate, în timp ce această rețetă înmoaie șoriciul într-un sos de roșii cu guajillo, pentru o umplutură care se poate lua cu lingura.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Folosește o pudră de chilli mai blândă sau înlocuiește cu boia afumată, pentru un sos afumat, dar mai puțin iute.
- Pentru mai mult iute: Mărește iuțeala cu o pudră de chilli uscat mai iute, adăugată treptat, ca să nu acopere aroma de guajillo.
- Păstrează-l echilibrat: Lasă sosul de roșii să se îngroașe înainte să adaugi șoriciul; dulceața și aciditatea roșiilor ajută la echilibrarea ardeiului iute.
Sfaturi pentru textură
- Hidratează corect masa: Dacă aluatul crapă când îl apeși, încorporează puțină apă caldă în plus până se simte neted și maleabil.
- Folosește o căldură constantă: Gătește gorditas la foc mediu, ca exteriorul să se rumenească pe alocuri, iar centrul să aibă timp să se gătească complet.
- Umple chiar înainte de servire: Ține gorditas și chicharrón separat până în ultimul moment, ca masa să rămână prăjită, nu să se aburească.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Păstrează umplutura și gorditas gătite în recipiente etanșe separate, ca masa să nu absoarbă sos în exces.
- Reîncălzește cu grijă: Încălzește umplutura într-o crăticioară cu un strop de apă până e fierbinte, apoi reîmprospătează gorditas într-o tigaie uscată înainte să le tai și să le umpli.
- Cel mai bune proaspăt umplute: Componentele pot fi pregătite din timp, dar gorditas au textura cea mai bună când sunt asamblate chiar înainte de a mânca.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie roșiile cubulețe. Toacă mărunt ceapa și usturoiul.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf de sare și gătește 5 până la 7 minute, până se înmoaie, apoi încorporează usturoiul și gătește 30 de secunde.
- Încorporează pudra de ardei iute guajillo timp de 20 de secunde, apoi adaugă roșiile și restul de sare. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până când roșiile se desfac într-un sos gros, roșu-cărămiziu.
- Adaugă șoriciul de porc și 250 ml apă, apoi adu la un clocot ușor. Gătește 15 până la 20 de minute, amestecând des, până când șoriciul se înmoaie și amestecul devine o tocăniță care se poate lua cu lingura; adaugă încă un strop de apă dacă se prinde.
- Între timp, pune masa harina într-un bol de amestecare și încorporează 0.5 linguriță din untura. Adaugă 180 ml apă caldă și amestecă până obții un aluat moale, care se leagă; dacă crapă, adaugă puțină apă în plus, câte 1 lingură, pe rând.
- Împarte aluatul în 4 bile și presează fiecare într-un disc gros, de aproximativ 1.5 cm. Încălzește o tigaie la foc mediu și topește restul de untură, rotind ca să acoperi tigaia.
- Gătește gorditas 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc, cu câteva pete mai închise, și sunt pătrunse. Mută-le pe un tocător și lasă-le 2 minute, ca să fie mai ușor de tăiat.
- Taie fiecare gordita pe orizontală cu un cuțit, ca să formezi un buzunar, păstrând o margine prinsă. Pune umplutura fierbinte de chicharrón înăuntru și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține chicharrónul la un clocot ușor și amestecă des; șoriciul de porc se poate prinde repede, odată ce sosul se îngroașă.
- Dacă gorditas crapă când le presezi, aluatul e prea uscat; frământă cu puțină apă caldă în plus până devine neted și maleabil.
- Pentru oricine este însărcinată, vârstnică sau are imunitatea compromisă, asigură-te că umplutura este foarte fierbinte până la mijloc înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu untură pentru o bază mai bogată și mai tradițională pentru sosul de roșii.
- Înlocuiește pudra de ardei iute guajillo cu boia afumată pentru o umplutură mai blândă, cu gust afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează umplutura de chicharrón și gorditas separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește umplutura într-o crăticioară cu un strop de apă până e foarte fierbinte; încălzește gorditas într-o tigaie uscată, la foc mediu, 1 până la 2 minute pe fiecare parte, apoi taie și umple.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 1h (50min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bocadillo de Calamares (chiflă în stil Madrid cu calamar prăjit)
Chiflă crocantă cu calamar prăjit dat prin făină și lămâie
Balık Ekmek (sandviș cu pește, lămâie și ceapă)
Sandviș cu pește în pâine crocantă, cu ceapă, salată și lămâie
Bánh Mì (sandviș vietnamez cu baghetă și pui)
Bánh mì cu morcov și daikon murați, pateu și ierburi
Sandwich Muffuletta cu salată de măsline
Sandviş presat cu salată de măsline, mezeluri şi provolone
Sandwich BBQ cu pui pulled și salată de varză cu oțet
Pui pulled în sos barbecue, servit în chifle cu salată
Grilled cheese cu pulled pork
Grilled cheese cu pulled pork, cheddar și castraveciori murați
Insalata di Riso Estiva (salată italiană de orez de vară cu ton)
Salată italiană de orez cu ton, roșii, castravete și busuioc
Poke bowl cu ton și sweet chilli
Poke bowl cu ton, orez sushi și dressing sweet chilli.
Poke bowl cu ridichi și castravete
Bol cu orez sushi, ton, castravete și ridichi.
Bol olandez cu orz perlat, legume de sezon, ou și Gouda
Bol cu orz perlat, legume coapte, ou și Gouda
Lentilles du Puy cu ou poșat și dressing Dijon
Linte Puy caldă cu ou poșat și dressing Dijon
Salată de mango cu chilli
Salată de mango cu castravete, coriandru și dressing de lime
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
Camarones a la Diabla (creveți mexicani picanți)
Creveți picanți în sos de roșii cu chilli guajillo și árbol
Tinga de Setas (tacos mexicani cu ciuperci şi chipotle)
Umplutură afumată de ciuperci cu roşii şi chipotle în tortilla de porumb
Sopa de Lima (supă yucatecă de lime și pui)
Supă yucatecă de pui și lime, cu fâșii de tortilla
Gorditas de Picadillo (turtițe de masa cu vită tocată)
Turtițe din masa coapte pe plită, umplute cu picadillo de vită și cartof
Pollo en Salsa de Chipotle (Pui în sos cremos de chipotle)
Pui fiert la foc mic în sos cremos de chipotle și roșii
S-ar putea să îți placă și
Balık Ekmek (sandviș cu pește, lămâie și ceapă)
Sandviș cu pește în pâine crocantă, cu ceapă, salată și lămâie
Magret de Canard aux Cerises (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit, cu sos de cireșe și vin roșu
Tom Kha Gai (supă thailandeză de pui cu cocos și galangal)
Supă thailandeză cu cocos, pui, galangal și ciuperci
Hühnerfrikassee (fricassee german de pui cu orez)
Fricassee german de pui, cremos, cu orez, morcovi și mazăre
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Somn prăjit în stil Cajun cu coleslaw
Somn Cajun blackened cu coleslaw rapid, cu lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
