Gorditas de Chicharrón (fyldte tykke majskager)
Derfor fungerer opskriften
- Blød midte, ristet ydre: Tykke masa-skiver bruner på panden, mens de forbliver møre indeni, så de er solide nok til at blive delt og fyldt.
- Fyld med dyb umami: Løg, hvidløg, tomat og guajillo-chilipulver danner en murstensrød sauce, der krydrer og blødgør sværene, mens de simrer.
- Klassisk gordita-metode: Når masa-kagerne først tilberedes og derefter åbnes til lommer, får de den karakteristiske gordita-form og et fyld, der forbliver generøst i stedet for at blive blandet ind i dejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Mexicansk antojito-stil: Gorditas er tykke majs-masa-kager, som ofte tilberedes på en stegeplade og åbnes som lommer til salte fyld.
- Chicharrón-fyld varierer: Nogle versioner bruger pressede flæskesvær, mens denne opskrift blødgør svær i en tomat-guajillo-sauce til et fyld, der kan spises med ske.
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Brug et mildere chilipulver, eller byt til røget paprika for en røget, men mildere sauce.
- Til mere styrke: Skru op for chilivarmen med et stærkere tørret chilipulver, tilsat gradvist, så guajillo-smagen ikke overdøves.
- Hold det rundt: Lad tomatsaucen tykne, før du tilsætter sværene; tomaternes sødme og syre hjælper med at balancere chilien.
Tips til tekstur
- Hydrér masaen korrekt: Hvis dejen revner, når den presses, så arbejd lidt mere varmt vand ind, til den føles glat og smidig.
- Brug jævn varme: Tilbered gorditas ved middel varme, så ydersiden bruner pletvist, mens midten når at blive gennemstegt.
- Fyld lige før servering: Hold gorditas og chicharrón adskilt til sidste øjeblik, så masaen forbliver ristet i stedet for at dampe.
Tips til forberedelse
- Opbevar separat: Opbevar fyldet og de tilberedte gorditas i separate lufttætte beholdere, så masaen ikke absorberer for meget sauce.
- Varm forsigtigt op: Varm fyldet i en kasserolle med en sjat vand, til det er rygende varmt, og varm derefter gorditas op igen på en tør pande, før du flækker og fylder dem.
- Bedst friskfyldt: Komponenterne kan forberedes på forhånd, men de færdige gorditas har den bedste tekstur, når de samles lige før spisning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær tomaterne i tern. Hak løg og hvidløg fint.
- Varm solsikkeolien op i en gryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 5 til 7 minutter, til det er blødt, rør derefter hvidløget i, og steg i 30 sekunder.
- Rør guajillo-chilipulveret i i 20 sekunder, tilsæt derefter tomaterne og resten af saltet. Kog i 8 til 10 minutter under omrøring, til tomaterne koger ud til en tyk, murstensrød sauce.
- Tilsæt flæskesvær og 250 ml vand, og bring det i en blid simren. Kog i 15 til 20 minutter under hyppig omrøring, til flæskesværen bliver blød, og blandingen bliver en gryderet, der kan spises med ske; tilsæt en sjat mere vand, hvis det sætter sig fast.
- Imens kommes masa harina i en røreskål, og rør 0.5 tsk af svinefedtet i. Tilsæt 180 ml varmt vand, og rør til en blød dej, der hænger sammen; hvis den revner, tilsæt lidt mere vand, 1 spsk ad gangen.
- Del dejen i 4 kugler, og tryk hver ud til en tyk skive på ca. 1.5 cm. Varm en pande op over middel varme, og smelt resten af svinefedtet, og sving panden, så den dækkes.
- Steg gorditas i 4 til 5 minutter på hver side, til de er brunede med et par mørkere pletter og gennembagte. Læg dem over på et bræt, og lad dem hvile i 2 minutter, så de er nemmere at dele.
- Del hver gordita vandret med en kniv, så der dannes en lomme, og lad den ene kant blive siddende. Kom det varme chicharrón-fyld i, og servér straks.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold chicharrón i en blid simren, og rør ofte; flæskesvær kan hurtigt sætte sig fast, når saucen tykner.
- Hvis gorditas revner, når du trykker dem ud, er dejen for tør; ælt lidt mere varmt vand i, til den er glat og smidig.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at fyldet er rygende varmt hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat solsikkeolie med svinefedt for en mere fyldig, mere traditionel base til tomatsaucen.
- Erstat guajillo-chilipulver med røget paprika for et mildere, røget fyld.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar chicharrónfyldet og gorditas hver for sig i lufttætte beholdere. Varm fyldet op i en gryde med en sjat vand, til det er rygende varmt; varm gorditas på en tør stegepande ved middel varme i 1 til 2 minutter på hver side, og flæk og fyld dem derefter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 1t (50min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sabich Sandwich (pita med stegt aubergine og æg)
Pita fyldt med stegt aubergine, æg, salat og tahin
Tramezzini (italienske sandwiches uden skorpe) med tun
Tun-sandwich uden skorpe med mayonnaise, kapers og salat
Montaditos de Jamón y Tomate (ristede åbne sandwiches med skinke og tomat)
Ristet baguette med tomat, serranoskinke og olivenolie
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (sandwich med prosciutto og rucola)
Sprød schiacciata med prosciutto, rucola, olivenolie og citron
Pulled pork-bap med coleslaw
Pulled pork i baps toppet med sprød kålslaw
Welsh Rarebit på surdejsbrød
Surdejsbrød med øl- og sennepsostesauce, grillet
Pissaladière (niçoise løgtærte med ansjoser og oliven)
Niçoise løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Tun- og hvid bønnesalat med dijondressing
Tun- og hvid bønnesalat med Dijon-dressing
Mango-chilisalat
Mangosalat med agurk, koriander og limedressing
Radise- og syrnet smør-tartine (fransk åbent sandwich)
Ristet surdejs-tartine med syrnet smør og radiser
Moderne bibimbap-bowl
Bibimbap-bowl med ris, grøntsager, spejlæg og gochujang
Poke bowl med syltet ingefær
Lakse-poke bowl med sushiris og syltet ingefær.
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glat mole amarillo jævnet med masa harina
Camarones a la Diabla (mexicanske stærke rejer)
Stærke rejer i guajillo- og árbol-chili-tomatsauce
Tinga de Setas (mexicanske svampe- og chipotle-tacos)
Røget chipotle-tomatsvampfyld serveret i majstortillas
Sopa de Lima (yucatekisk lime- og kyllingesuppe)
Yucatansk kyllinge- og limesuppe afsluttet med tortillastrimler
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Kylling tinga tostadas
Sprøde tostadas toppet med røget chicken tinga og løg
Måske kan du også lide
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Mujaddara (linser, ris og karamelliserede løg)
Mujaddara med linser, ris og karamelliserede løg
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgssmør
Pandestegt ribeye med hvidløgssmør og rucolasalat
Pots de Crème au Chocolat
Silkeagtige bagte chokoladecremer, kølet til de kan spises med ske
Vegetable Korma
Mild grøntsagskorma med kokos, yoghurt og mandler
Pasta alla Boscaiola (Pappardelle med svampe og pancetta)
Pappardelle med svampe, pancetta og let tomatsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
