Gorditas de Chicharrón (iç dolgulu kalın mısır ekmekçikleri)

• 300 g Domates, olgun
• 1 orta Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 1 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 2 çay kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 120 g Domuz derisi
• 180 g Masa harina
• 30 g Domuz yağı

1. Domatesleri küp küp doğra. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğra.
2. Ayçiçek yağını orta ateşte bir tencerede ısıt. Soğanı bir tutam tuzla ekle ve yumuşayana kadar 5 to 7 dakika pişir, sonra sarımsağı karıştırıp ekle ve 30 saniye pişir.
3. Guajillo biber tozunu 20 saniye karıştır, sonra domatesleri ve kalan tuzu ekle. Domatesler koyu, tuğla kırmızısı bir sosa parçalanana kadar karıştırarak 8 to 10 dakika pişir.
4. Domuz derisini ve 250 ml suyu ekle, sonra hafifçe kaynamaya bırak. Domuz derisi yumuşayıp karışım kaşıkla alınabilir bir yahniye dönüşene kadar sık sık karıştırarak 15 to 20 dakika pişir; dibi tutarsa biraz daha su ekle.
5. Bu arada masa harina’yı bir karıştırma kabına al ve 0.5 çay kaşığı domuz yağı ekleyip karıştır. 180 ml ılık su ekle ve toparlanan yumuşak bir hamur olana kadar karıştır; çatlıyorsa, her seferinde 1 yemek kaşığı olacak şekilde biraz daha su ekle.
6. Hamuru 4 bezeye böl ve her birini yaklaşık 1.5 cm kalınlığında kalın bir disk haline bastır. Bir tavayı orta ateşte ısıt ve kalan domuz yağını eritip tavayı çevirerek yağla kapla.
7. Gorditaları, üzerinde birkaç daha koyu nokta oluşup içi pişene kadar her yüzünü 4 to 5 dakika pişir. Bir tahtaya al ve daha kolay kesilebilmeleri için 2 dakika dinlendir.
8. Her gorditayı yatay olarak bıçakla kesip bir cep oluştur; bir kenarını bağlı bırak. Sıcak chicharrón içini içine kaşıkla doldur ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.