Domatesli ve Soğanlı Üst Malzemeli Uttapam

Hamur

• 200 g Orta taneli pirinç
• 80 g Urad dal
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

Üst malzeme ve hindistan cevizi çutnisi

• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Domates, olgun ama sert
• 10 g Taze kişniş
• 150 g Taze hindistan cevizi
• 1 parça Yeşil acı biber
• 10 g Taze zencefil
• 1 çay kaşığı Hardal tohumu
• 10 yaprak Taze köri yaprağı

1. Pirinci ve urad dalı ayrı ayrı soğuk su altında, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Pirinci bol suda 6 saat, urad dalı bol suda 4 saat ıslat. İkisini de bir süzgeçte iyice süzdür.
2. Urad dalı az suyla pürüzsüz, kabarık bir püre olana kadar blenderdan geçir; gerektiğinde blenderın kenarlarını sıyır. Bir karıştırma kabına aktar. Pirinci az suyla pürüzsüz bir hamur olana kadar blenderdan geçir, sonra urad dala karıştır.
3. İnce deniz tuzunu ekleyip iyice karıştır, sonra üzerini ört ve ılık bir yerde hafif kabarcıklanana ve azıcık ekşiyene kadar fermente olmaya bırak. Hamur koyu ama dökülebilir olmalı; fermantasyondan sonra çok koyuysa, bir sıçratma suyla aç. Fermantasyon süresi sıcaklığa göre değişir.
4. Üst malzeme için sarı soğanı ince doğra, domatesi küp küp doğra ve taze kişnişin çoğunu ince kıy; servis için birazını ayır. Soğanı, domatesi ve kıyılmış kişnişi bir tutam ince deniz tuzuyla karıştır. Çutniyi yaparken bir kenara al.
5. Hindistan cevizi çutnisi için taze hindistan cevizini, yeşil acı biberi ve zencefil kökünü iri iri doğra. Az suyla koyu, kaşıkla alınabilir bir çutni olana kadar blenderdan geçir, sonra bir kaseye sıyır. Damak tadına göre bir tutam ince deniz tuzu ekle.
6. Orta ateşte bir wok ya da büyük bir tavayı ısıt ve hardal tohumlarını patlamaya başlayana kadar kuru kavur. Taze köri yaprağını ekleyip kokusu çıkana kadar 10 ila 20 saniye kavur. Bu çeşniyi doğrudan çutninin içine dök ve karıştır.
7. Wok tavayı veya büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt. Kepçeyle hamurdan alıp 2 ila 3 kalın uttapam yap; nazikçe yayarak yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlaklar oluştur. Hemen domatesli ve soğanlı harcı yüzeye serpiştir ve spatulayla hafifçe bastır.
8. Altı altın rengi olana ve üstü kenarlardan pişmiş görünene kadar, 2 ila 3 dakika pişir. Çevir ve soğan biraz yumuşayıp uttapam tamamen pişene kadar, üzeri tarafını 1 ila 2 dakika pişir. Kalan hamur ve harçla tekrarla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.