Uttapam (Tuzlu Güney Hindistan Pankeki)

Hamur

• 200 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 80 g Urad dal, ikiye bölünmüş, kabuğu soyulmuş
• ½ çay kaşığı Çemen otu, tohumlar
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu

Üzeri ve pişirme

• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Domates, olgun ama sert
• 1 Yeşil acı biber
• 10 g Taze kişniş
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ

Hindistan cevizi çutnisi (pratik)

• 120 g Taze hindistan cevizi, yalnızca içi
• 1 çay kaşığı Sambar tozu

1. Pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Ayrı kaselerde pirincin üzerini bol suyla kapat ve urad dal ile çemen otunun üzerini bol suyla kapat. İkisini de 4 saat beklet.
2. Pirinci süz ve biraz taze suyla, hafif pütürlü, koyu bir hamur olana kadar çek. Urad dal ve çemen otunu süz, sonra biraz suyla çok pürüzsüz ve kabarık olana kadar çek. İki hamuru bir karıştırma kabında birleştir, ince deniz tuzunu ekle ve iyice karıştır.
3. Üzerini ört ve hamuru ılık bir yerde, hoş ekşi kokana ve gözle görülür şekilde kabarana kadar fermente olmaya bırak. Bu, oda sıcaklığına bağlı olarak genellikle 8 ila 10 saat sürer. Fermantasyondan sonra çok koyu görünüyorsa, koyu ama dökülebilir bir kıvam elde etmek için bir miktar su karıştır.
4. Sarı soğanı ince ince doğra, domatesi küp küp doğra, yeşil biberi ince ince doğra ve taze kişnişi kabaca kıy. Tava ısınınca hızlı çalışabilmek için üst malzemeyi ocağın yanında hazır tut.
5. Taze hindistan cevizini 120 ml suyla çekerek pratik bir hindistan cevizi çutnisi yap, sonra istersen sambar baharatını ve ölçülen miktardan bir tutam ince deniz tuzunu ekleyip tekrar çek. Bir kaseye sıyır ve kenara al. Çutni koyu ama kaşıkla alınabilir olmalı; gerekirse biraz daha su ekle.
6. Büyük bir tavayı orta ateşte ısıt ve hafifçe yağla. Hamurdan kepçeyle alıp dök ve yaklaşık 1 ila 1.5 cm kalınlığında, kalın bir pankek olacak şekilde nazikçe yay. Üzerine biraz soğan, domates, yeşil biber ve kişniş serpiştir, sonra kenarlara birkaç damla yağ gezdir.
7. Altı altın rengi olana ve üstü kenarlarda pişmiş gibi görünene kadar 2 ila 3 dakika pişir. Çevir ve içi pişip hafifçe kızarana kadar 1 ila 2 dakika pişir. Kalan hamur ve üst malzemeyle tekrarla, gerektiğinde tavayı yağla ve yanında hindistan cevizi çutnisiyle sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.