Uttapam (clatita sarata sud-indiana)
De ce reușește această rețetă
- Aluat fermentat: Înmuierea și fermentarea orezului și a urad dal-ului dau aluatului nota lui ușor acrișoară, lejeritatea și aroma specifică sudului Indiei.
- Centru moale, bază aurie: Întinderea aluatului într-un strat gros păstrează mijlocul fraged, în timp ce tigaia încinsă, ușor unsă cu ulei, rumenește partea de dedesubt.
- Ușor de ajustat: Toppingul poate varia cu diferite tipuri de ceapă, roșii sau ierburi, păstrând metoda de bază pentru uttapam.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică fermentarea: Cea mai mare parte a timpului este de așteptare: orezul și dal-ul trebuie înmuiate, apoi aluatul amestecat are nevoie de câteva ore într-un loc cald ca să crească și să dezvolte o aromă plăcut acrișoară.
- Cel mai bun servit fierbinte: Uttapam gătit are cel mai bun contrast între centru moale și bază aurie imediat scos din tigaie, așa că servește fiecare tranșă pe măsură ce e gata, dacă se poate.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul gros: Aluatul trebuie să fie gros, dar să curgă. Dacă e prea subțire, uttapam se va întinde într-un strat subțire și își va pierde textura moale, ca de clătită.
- Folosește foc mediu constant: Focul mediu îi dă bazei timp să se rumenească, lăsând centrul mai gros să se gătească complet.
- Folosește roșii ferme: Roșiile coapte, dar ferme, adaugă prospețime fără să elibereze prea mult lichid în aluat pe măsură ce se gătește.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Folosește mai puțin ardei iute verde sau îndepărtează semințele înainte de a-l toca.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ardei iute verde în plus peste topping sau servește alături un chutney mai iute.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fermentează din timp: După fermentare, aluatul poate fi păstrat la frigider într-un recipient etanș și gătit în următoarele câteva zile.
- Reîncălzește în tigaie: Uttapam-ul rămas se reîncălzește cel mai bine într-o tigaie ușor unsă cu ulei, la foc mediu, până e fierbinte, ceea ce ajută la refacerea bazei.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Topping și gătire
Chutney de cocos (rapid)
Instrucțiuni
- Clătește orezul până când apa rămâne în mare parte limpede. În boluri separate, acoperă orezul cu multă apă și acoperă urad dalul și schinduful cu multă apă. Lasă-le la înmuiat 4 ore.
- Scurge orezul și mixează-l cu puțină apă proaspătă până obții un aluat gros, ușor grunjos. Scurge urad dalul și schinduful, apoi mixează cu puțină apă până devine foarte fin și pufos. Combină cele două aluaturi într-un bol, adaugă sarea de mare fină și amestecă bine.
- Acoperă și lasă aluatul la fermentat într-un loc cald până miroase plăcut acrișor și a crescut vizibil. De obicei durează 8 până la 10 ore, în funcție de temperatura camerei. Dacă pare foarte gros după fermentare, încorporează un strop de apă ca să ajungă la o consistență groasă, care se poate turna.
- Toacă fin ceapa galbenă, taie roșia cubulețe, toacă fin ardeiul iute verde și toacă grosier coriandrul proaspăt. Ține toppingul pregătit lângă aragaz, ca să poți lucra repede când tigaia e încinsă.
- Fă un chutney rapid de cocos mixând cocosul proaspăt cu 120 ml apă, apoi mixează și pudra de sambar și un praf din sarea de mare fină măsurată, dacă vrei. Răzuiește într-un bol și pune deoparte. Chutney-ul trebuie să fie gros, dar să poată fi luat cu lingura; adaugă puțină apă în plus dacă e nevoie.
- Încinge o tigaie mare la foc mediu și unge-o ușor cu ulei. Pune un polonic de aluat și întinde ușor într-o clătită groasă, de aproximativ 1 până la 1.5 cm. Presară deasupra ceapă, roșii, ardei iute verde și coriandru, apoi stropește cu câteva picături de ulei pe margini.
- Gătește 2 până la 3 minute, până când partea de dedesubt e aurie și partea de sus pare prinsă pe margini. Întoarce și gătește 1 până la 2 minute, până e făcută și ușor rumenită. Repetă cu restul de aluat și topping, ungând tigaia cu ulei la nevoie, și servește fierbinte, cu chutney-ul de cocos alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru o fermentare sigură, ține aluatul într-un loc cald, ferit de curenți; un cuptor oprit, cu lumina aprinsă, merge bine.
- Dacă aluatul devine prea subțire după fermentare, lasă-l 10 minute, apoi amestecă ușor; de multe ori se îngroașă puțin pe măsură ce se așază bulele.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, asigură-te că uttapam este gătit complet și servit foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește ceapa galbenă cu ceapă roșie pentru un topping puțin mai dulce și mai intens.
- Înlocuiește roșia cu roșii cherry pentru un topping mai puțin apos și un gust mai proaspăt.
- Înlocuiește uleiul vegetal cu ulei de cocos pentru o aromă mai pronunțată de cocos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează aluatul fermentat într-un recipient etanș la frigider, până la 3 zile. Uttapam gătit e cel mai bun proaspăt, dar resturile pot fi răcite, puse la frigider, apoi reîncălzite într-o tigaie ușor unsă cu ulei, la foc mediu, până sunt foarte fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 13h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Brioche Perdue (Pâine prăjită franţuzească cu crème fraîche şi sirop de arţar)
French toast din brioche înmuiată în cremă, cu crème fraîche şi sirop de arţar
Patishapta (clătite bengaleze din orez cu umplutură de cocos și jaggery)
Clătite bengaleze din orez, umplute cu cocos și jaggery
Kaiserschmarrn (clătită ruptă) cu compot de mere
Clătită ruptă pufoasă cu stafide, zahăr pudră și compot de mere
Clătite proteice cu banane
Clătite cu banană și ovăz, cu proteină din soia, aurii
Pesarattu (dosa din fasole mung)
Dosa crocantă din mung verde, servită cu chutney de ghimbir
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
Fasole pe pâine prăjită, modernă
Fasole în sos de roșii afumat pe pâine cu maia, cu cheddar
Polenta Cremosa con Uova (mămăligă cremoasă cu ouă prăjite)
Mămăligă cremoasă cu unt, parmezan și ouă prăjite
Crema di Semolino con Frutta (terci de griș cu fructe proaspete)
Terci cremos de griș cu unt și mix de fructe de pădure
Cârnați la friteuza cu aer
Cârnați la air fryer, cu pieliță crocantă și miez suculent.
Smoothie cu mure arctice și ovăz
Mure arctice, ovăz și skyr, mixate într-un smoothie gros.
Bol de mic dejun cu somon afumat
Bol cu somon afumat, iaurt, ou și capere
Pabellón Criollo Bowl (vită fâșii venezueleană cu orez, fasole și banană plantain)
Bowl cu vită fâșii, orez, fasole neagră și plantain prăjit
Seco de Pollo (pui ecuadorian înăbușit cu bere și roșii)
Pui ecuadorian înăbușit cu bere, roșii, ardei și coriandru
Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Arroz a la Tumbada (orez mexican cu roşii şi fructe de mare)
Orez cu roşii, finalizat cu fructe de mare, coriandru şi lime
Arroz con Pollo a la Mexicana (pui și orez într-o singură oală)
Pui cu orez la oală, cu roşii, mazăre şi porumb
Camarones a la Diabla (creveți mexicani picanți)
Creveți picanți în sos de roșii cu chilli guajillo și árbol
S-ar putea să îți placă și
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Yakisoba (tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc)
Tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc, varză și morcovi
Tomatensoep met Balletjes (supă de roșii cu perișoare)
Supă belgiană de roșii cu perișoare poșate din vită și porc
Pui rece Sichuan cu ulei de chilli
Pui poșat răcit, asezonat cu ulei de chilli și oțet negru
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Carne Asada cu nopales la grătar
Skirt steak la grătar și nopales, servite în tortilla de porumb
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
