Uttapam (slaná jihoindická palačinka)

Uttapam je silnější a měkčí než dósa a je to jihoindická slaná palačinka z fermentovaného těsta z rýže a urad dalu. Fermentace dodá těstu jemnou nakyslost a lehkost, zatímco pečení na rozpálené pánvi vytvoří zlatavý základ s vláčným, lehce houbovitým středem. Cibule, rajče, zelené chilli a koriandr se rozptýlí po povrchu, aby se zapekly do palačinky, místo aby jen ležely navrchu. Podává se horký s kokosovým čatní nebo sambarem a je to sytá snídaně, brunch nebo lehké jídlo; oblohu lze snadno upravit podle toho, jak pálivé máte rádi a co je zrovna v sezóně.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Jihoindická domácí kuchyně
Chuťový profil Nakyslá • Slaná • Středně pálivé
Postupy Fermentace • Opékání na pánvi • Mixování
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné na přípravu dopředu
Pálivost Středně pálivé
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Fermentované těsto: Namáčení a fermentace rýže a urad dalu dodá těstu jemnou nakyslost, lehkost a typickou jihoindickou chuť.
  • Měkký střed, zlatavý spodek: Silnější rozetření těsta udrží střed křehký, zatímco horká, lehce naolejovaná pánev opeče spodní stranu dozlatova.
  • Snadno upravitelné: Oblohu lze obměňovat různými druhy cibule, rajčat nebo bylinek, přitom základní postup na uttapam zůstane zachován.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Naplánujte fermentaci: Většina času je neaktivní: rýži a dal je potřeba namočit, pak smíchané těsto potřebuje několik hodin na teplém místě, aby nakynulo a rozvinulo příjemně nakyslé aroma.
  • Nejlépe podávat horké: Upečený uttapam má nejlepší kontrast měkkého středu a zlatavého spodku hned z pánve, proto pokud možno podávejte každou várku, jakmile je hotová.

Tipy na texturu

  • Udržte těstíčko husté: Těsto by mělo být husté, ale lité. Pokud je příliš řídké, uttapam se rozteče do tenka a ztratí svou měkkou, palačinkovou strukturu.
  • Použijte stálý střední žár: Střední teplota dá základu čas zezlátnout a zároveň umožní, aby se silnější střed propekl.
  • Použijte pevná rajčata: Zralá, ale pevná rajčata dodají svěžest, aniž by při vaření uvolnila do těsta příliš mnoho tekutiny.

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Použijte méně zelené chilli papričky nebo před krájením odstraňte semínka.
  • Pro větší pálivost: Přidejte do oblohy více zelené chilli papričky nebo podávejte s ostřejším čatní.

Tipy na přípravu předem

  • Nechte vykynout předem: Po fermentaci lze těsto uložit do lednice ve vzduchotěsné nádobě a v následujících dnech z něj postupně připravovat.
  • Ohřejte na pánvi: Zbylý uttapam se nejlépe ohřívá na lehce vymazané pánvi na středním ohni, dokud není horký až do středu, což pomůže obnovit základ.

Potřebné vybavení

Mísa Mixér Odměrky Stěrka Velká pánev
Ingredience

Těsto

Obloha a pečení

Kokosové čatní (rychlé)

Postup
Tisk
  1. Propláchni rýži, dokud voda nebude převážně čirá. Do samostatných misek zalijte rýži velkým množstvím vody a urad dal s pískavicí velkým množstvím vody. Obojí namočte na 4 hodiny.
  2. Rýži sceďte a rozmixujte s trochou čerstvé vody na husté těsto s lehce zrnitou strukturou. Urad dal a pískavici sceďte, pak rozmixujte s trochou vody do velmi hladka a nadýchana. Obě těsta spojte v míse, přidejte jemnou mořskou sůl a dobře promíchejte.
  3. Přikryjte a nechte těsto kvasit na teplém místě, dokud nebude příjemně nakysle vonět a viditelně nevyběhne. Obvykle to trvá 8 až 10 hodin podle pokojové teploty. Pokud po fermentaci vypadá velmi husté, vmíchejte trochu vody, aby mělo hustou, ale litelnou konzistenci.
  4. Žlutou cibuli nasekejte najemno, rajče nakrájejte na kostičky, zelenou chilli papričku nasekejte najemno a čerstvý koriandr nahrubo nasekejte. Oblohu mějte připravenou u sporáku, abyste mohli pracovat rychle, jakmile bude pánev horká.
  5. Rychlé kokosové čatní připravíš tak, že rozmixuješ čerstvý kokos se 120 ml vody, pak přimixuješ sambarové koření a podle chuti špetku jemné mořské soli z odměřeného množství. Seškrábni do misky a dej stranou. Čatní by mělo být husté, ale nabíratelné lžící; podle potřeby přidej trochu vody.
  6. Rozehřej velkou pánev na středním ohni a lehce ji potřete olejem. Naběračkou nalij těsto a jemně ho rozetři do silné placky, asi 1 až 1.5 cm silné. Posyp trochou cibule, rajčete, zelené chilli papričky a koriandru, pak kolem okrajů zakápni pár kapkami oleje.
  7. Opékej 2 až 3 minuty, dokud není spodek zlatavý a vršek u okrajů vypadá ztuhlý. Otoč a opékej 1 až 2 minuty, dokud není propečené a lehce zhnědlé. Zopakuj se zbylým těstem a oblohou, pánev podle potřeby olejuj, a podávej horké s kokosovým čatní zvlášť.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Kokosové čatní Sambar

Tipy

  • Pro spolehlivé kvašení nech těsto někde v teple a bez průvanu; dobře funguje vypnutá trouba se zapnutým světlem.
  • Pokud je těsto po vykvašení příliš řídké, nech ho 10 minut stát a pak jemně promíchej; často trochu zhoustne, jak bublinky opadnou.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je uttapam propečený a podávaný horký.

Náhrady

  • Žlutou cibuli nahraď červenou cibulí pro o něco sladší, výraznější oblohu.
  • Rajče nahraď cherry rajčátky pro méně vodnatou oblohu a výraznější chuť.
  • Rostlinný olej nahraď kokosovým olejem pro výraznější kokosové aroma.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Vykvašené těsto uchovávej ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 3 dny. Upečený uttapam je nejlepší čerstvý, ale zbytky můžeš nechat vychladnout, zchladit, a pak ohřát na lehce naolejované pánvi na středním ohni, dokud nebudou horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 13h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
S doporučením k servírování Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Mísa Mixér Odměrky Stěrka Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Dlouhozrnná bílá rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.