Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové omáčce)
Proč tento recept funguje
- Jemné pošírování: Pošírování masových kuliček místo jejich smažení dodá pokrmu typickou jemnou strukturu a delikátní chuť.
- Svěží, vyvážená omáčka: Kapary a citron vyváží máslovou jíšku a udrží omáčku bohatou, aniž by působila těžce.
- Vestavěná slaná hloubka chuti: Ochucená tekutina na pošírování přenese chuť z masových kuliček a bobkových listů a pak se stane základem omáčky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Pošírované, ne smažené: Königsberger Klopse se obvykle zlehka dusí, což udrží masové kuličky světlé, křehké a vhodné ke krémové kaparové omáčce.
- Klasické přílohy: Vařené brambory jsou nejtradičnější přílohou, ale dobře poslouží i obyčejná rýže na vsáknutí omáčky.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte včerejší chléb: Lehce okoralý bílý chléb dobře nasákne mléko a pomůže vytvořit měkčí, soudržnější směs na masové kuličky.
- Citron přidávejte postupně: Kapary už dodají výraznou chuť, proto citronovou šťávu přidávejte po částech a přestaňte, jakmile je omáčka svěží, ale ne kyselá.
- Telecí udrží chuť jemnou: Mleté telecí dodá masovým kuličkám jemný, křehký charakter; nepřehánějte to s kořením, aby zůstala v centru pozornosti kaparová omáčka.
Tipy na texturu
- Míchejte jen zlehka: Směs na masové kuličky spojte jen do chvíle, než se ingredience propojí; přílišné zpracování může hotové klopse udělat hutné.
- Tekutinu udržujte jen lehce probublávající: Mírné probublávání pomáhá masovým kuličkám držet tvar a zůstat křehké, zatímco var je může ztužit nebo rozpadnout.
- Omáčku zašlehejte postupně: Když zpočátku přidáváte horkou tekutinu z pošírování po malých dávkách, jíška se hladce rozředí, než přilijete zbytek tekutiny.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem šetrně: Masové kuličky i omáčku lze uvařit předem, rychle zchladit a uchovat v lednici až 2 dny.
- Ohřívejte bez varu: Ohřívejte na mírném ohni s trochou vody na zředění omáčky a míchejte, dokud nebude horké, přitom zachovejte hladkou konzistenci.
- Vhodné do mrazáku: Uvařené masové kuličky zamrazte v omáčce, pak je rozmrazte a zvolna ohřejte, aby se nerozpadly ani neztuhly.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Natrhej pečivo na malé kousky a dej do mísy. Zalijte mlékem a nechte 10 minut nasáknout, pak pečivo jemně vymačkejte, aby bylo měkké, ale nekapalo.
- Cibuli nakrájejte nadrobno. V rendlíku na mírném ohni rozpusťte 20 g másla, přidejte cibuli a vařte 8 až 10 minut doměkka a dosladka, bez zhnědnutí.
- V míse smíchejte mleté telecí, namočené pečivo, uvařenou cibuli, vejce, 1 lžičku jemné mořské soli a bílý pepř. Jemně promíchejte jen do spojení, pak vlhkýma rukama vytvarujte 12 masových kuliček.
- Ve velkém hrnci přiveďte vodu k mírnému varu s bobkovými listy a zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli. Stáhněte oheň, aby tekutina jen lehce chvěla, a pak do ní opatrně vložte masové kuličky.
- Pošírujte masové kuličky 12 až 15 minut, dokud nebudou propečené a pevné, ale stále jemné. Děrovanou naběračkou je vyjměte na teplý talíř a pošírovací tekutinu udržujte na mírném varu.
- V rendlíku na středně mírném ohni rozpusťte zbývajících 40 g másla. Vmíchejte hladkou mouku a za stálého míchání vařte 2 minuty, dokud nebude lehce vonět po sušenkách, ale nezbarví se.
- Metličkou postupně zašlehejte 600 ml horké pošírovací tekutiny, až bude hladká, pak zlehka vařte 5 minut, dokud lehce nezhoustne. Vmíchejte kapary a vraťte masové kuličky do omáčky, aby se prohřály 2 až 3 minuty.
- Do omáčky najemno nastrouhejte trochu citronové kůry, pak po troškách přidávejte citronovou šťávu, dokud nebude chuť svěží a vyvážená. Podávejte horké a masové kuličky bohatě přelijte kaparovou omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržujte pošírovací tekutinu jen na mírném varu; prudký var může masové kuličky ztuhnout a způsobit, že se rozpadnou.
- Pro co nejhladší omáčku zašlehávejte horkou pošírovací tekutinu postupně a šlehejte, dokud se znovu nerozvaří do mírného varu.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, použijte vejce s uznávaným standardem bezpečnosti potravin a zajistěte, aby byly masové kuličky propečené a uprostřed horké.
Náhrady
- Nahraďte plnotučné mléko nízkotučným mlékem pro lehčí omáčku a směs na kuličky.
- Nahraďte hladkou mouku kukuřičným škrobem na zahuštění; nejprve ho rozmíchejte v troše studené pošírovací tekutiny, pak metličkou zašlehejte do mírně vroucí omáčky.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody na zředění a míchejte, dokud nebude horké; vyhněte se varu, aby omáčka zůstala hladká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Carne con Tomate Andaluza (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Vepřové dušené v husté rajčatové omáčce s paprikou
Coq au Vin (kuře dušené v červeném víně)
Kuře dušené v červeném víně s pancettou a houbami
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Barbacoa de Borrego (mexické pomalu vařené jehněčí v chilli vývaru)
Pomalu vařené jehněčí ve vývaru s chilli guajillo a ancho
Polenta e Spezzatino (polenta s hovězím dušeným masem)
Krémová polenta s pomalu dušeným hovězím spezzatinem
Revithada (řecký pomalu vařený cizrnový guláš s rajčaty a citronem)
Pomalu vařený řecký cizrnový guláš s rajčaty a citronem
Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím
Krémový bramborový gratin s pečeným jehněčím s rozmarýnem
Jägerschnitzel s houbovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kuře v oaxackém černém mole)
Kuře podávané s oaxackým mole negro a sezamovými semínky
Salsiccia e Friarielli (italské klobásy s brokolicí rabe)
Italské klobásy na česnekové brokolici rabe s citronem
Cajun kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy
Cajun kuřecí stripsy křupavé z horkovzdušné fritézy.
Braciole al Sugo (italské hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Hovězí závitky dušené v rajčatové omáčce s česnekem a parmazánem
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové smetanové omáčce)
Pošírované masové kuličky v krémové kaparové omáčce s citronem
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Croquettes de Crevettes Grises (belgické kroketky ze šedých krevet)
Křupavé kroketky ze šedých krevet s muškátovým bešamelem
Blanquette de Veau (krémový francouzský telecí ragú)
Krémové telecí ragú s houbami, mrkví a sametovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Nisse Cookies (severské sváteční sušenky s vanilkou a kardamomem)
Křupavé severské sušenky s vanilkou a kardamomem
Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Španělská roláda plněná slazenou šlehačkou
Kuřecí stripsy s parmazánovou krustou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy s parmazánem.
Sima (finský citronový nápoj na 1. máj)
Finská citronová sima, lehce fermentovaná a podávaná vychlazená s rozinkami
Jehněčí kotletky se za’atarem a pečenou zeleninou
Jehněčí kotletky se za'atarem pečené s cuketou, paprikou a červenou cibulí
Kuřecí na plechu s pěti vůněmi, sójou a medem
Lepkavý pekáč s kuřetem a pěti kořeními, sójou a paprikou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
