Königsberger Klopse (Kalbfleischklößchen in Kapernsauce)

• 120 g Krustenbrot, vorzugsweise vom Vortag
• 200 ml Vollmilch
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 60 g Ungesalzene Butter
• 500 g Kalbshackfleisch
• 1 Ei
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 1.5 Liter Wasser
• 2 TL Feines Meersalz
• 35 g Weizenmehl
• 40 g Kapern
• 1 mittel Zitrone

1. Das Brot in kleine Stücke zupfen und in eine Rührschüssel geben. Die Milch darübergießen und 10 Minuten einweichen lassen, dann das Brot vorsichtig ausdrücken, sodass es weich ist, aber nicht tropft.
2. Die Zwiebel fein würfeln. 20 g der Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, die Zwiebel zugeben und 8 bis 10 Minuten weich und süßlich garen, ohne dass sie bräunt.
3. In der Schüssel das Kalbshackfleisch, das eingeweichte Brot, die gegarte Zwiebel, das Ei, 1 TL feines Meersalz und den weißen Pfeffer vermengen. Vorsichtig mischen, bis alles gerade eben verbunden ist, dann mit feuchten Händen zu 12 Klößchen formen.
4. Das Wasser in einem großen Topf mit den Lorbeerblättern und dem restlichen 1 TL feinem Meersalz sanft zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur ganz leicht zittert, dann die Klößchen hineingleiten lassen.
5. Die Klößchen 12 bis 15 Minuten pochieren, bis sie durchgegart und fest, aber noch zart sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einen warmen Teller legen, und die Pochierflüssigkeit bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
6. In einem Topf die restlichen 40 g Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Das Weizenmehl (Type 405) einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten garen, bis es leicht keksig duftet, aber keine Farbe angenommen hat.
7. Nach und nach 600 ml der heißen Pochierflüssigkeit einrühren, bis alles glatt ist, dann 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Die Kapern einrühren und die Fleischbällchen zurück in die Sauce geben und 2 bis 3 Minuten darin erwärmen.
8. Etwas Zitronenschale fein in die Sauce reiben, dann nach und nach Zitronensaft hineinpressen, bis sie frisch und ausgewogen schmeckt. Heiß servieren und reichlich Kapernsauce über die Fleischbällchen löffeln.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.