Lasagna Bianca delle Feste (Weiße Lasagne mit Schweinefleisch und Steinpilzen)

Béchamel

• 900 ml Vollmilch
• 70 g Ungesalzene Butter
• 70 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Füllung und Zusammensetzen

• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 350 g Pilze
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 450 g Schweinehackfleisch
• 150 ml Trockener Weißwein
• 120 g Parmesan
• 250 g Lasagneplatten

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch zerdrücken und die Pilze in Scheiben schneiden.
2. Die Béchamel zubereiten: Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. In einem zweiten Topf 70 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten garen, bis es keksig duftet, aber nicht gebräunt ist.
3. Die warme Milch nach und nach einrühren, bis alles glatt ist, dann 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen und dabei häufig mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Mit 1 TL feinem Meersalz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer würzen, dann vom Herd nehmen.
4. 30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Zwiebel mit einer Prise des Salzes zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dann den Knoblauch 30 Sekunden unterrühren.
5. Die Pilze zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie anfangen zu bräunen. Das restliche 1 TL feines Meersalz und 0.5 TL schwarzen Pfeffer unterrühren.
6. Das Schweinehackfleisch zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, dabei zerteilen, bis kein Rosa mehr zu sehen ist. Den Wein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis er reduziert und glänzend ist.
7. Zusammensetzen: Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen. Eine Schicht Lasagneplatten darauflegen, dann ein Drittel der Schweine-Pilz-Mischung, eine Kelle Béchamelsauce und etwas Parmesan darüberstreuen; wiederholen, bis 3 Schichten entstanden sind, und mit Béchamelsauce und dem restlichen Parmesan oben abschließen.
8. Backe 35 bis 40 Minuten, bis es an den Rändern blubbert und oben tief goldbraun ist. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten sauber setzen.

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