Farrotto con Funghi Porcini (Farro-Risotto mit Steinpilzen)

• 1 Liter Gemüsefond
• 250 g Pilze
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 220 g Farro
• 1 TL Feines Meersalz
• 150 ml Trockener Weißwein
• 60 g Parmesan
• 30 g Ungesalzene Butter
• 10 g Glatte Petersilie
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Gieße die Gemüsebrühe in einen Topf und bringe sie zum sanften Köcheln, dann halte sie bei niedriger Hitze heiß. Die Pilze in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch fein hacken. Den Parmesan fein reiben und die Petersilie grob hacken.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Pilze mit einer Prise Salz 6 bis 8 Minuten garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Die Pilze in eine Schüssel geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
3. Die Zwiebel in den Topf geben, bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Brühe, falls es trocken aussieht, und 5 bis 6 Minuten garen, bis sie weich ist, aber keine Farbe angenommen hat. Den Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden garen, bis er duftet. Den Farro zugeben und 1 Minute rühren, damit die Körner überzogen sind.
4. Den Weißwein angießen und unter Rühren köcheln lassen, bis er größtenteils verdampft ist. Eine Kelle heiße Brühe zugeben und rühren, bis sie aufgenommen ist, dann weiter Brühe kellenweise zugeben und dabei häufig rühren. 20 bis 25 Minuten garen, bis der Farro zart ist mit leichtem Biss und die Mischung cremig aussieht; möglicherweise brauchst du nicht den allerletzten Tropfen Brühe.
5. Die Pilze wieder unterrühren und 2 Minuten garen, bis alles durchgewärmt ist. Den Topf vom Herd nehmen und Butter und Parmesan unterrühren, bis alles glänzend und cremig ist. Falls nötig mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen, dann mit Petersilie bestreut servieren.

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