Farrotto con Funghi Porcini (farro-risotto med porcini)

Farrotto con funghi porcini tar risottons långsamt rörda, värmande känsla och ger den en mer rustik, nötig karaktär genom att använda pärlkorn av farro i stället för ris. Kornen förblir härligt tuggiga samtidigt som de släpper ifrån sig tillräckligt med stärkelse för att göra rätten krämig, särskilt när parmesan och smör vänds ner av värmen. Karljohansvamp ger en djup umamismak, som stöds av lök, vitlök, vitt vin och varm buljong. Avslutad med persilja och svartpeppar fungerar den som en mättande vegetarisk middag med risottons fyllighet och substansen hos en grynskål.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Pärlat matvete: Pärlat matvete tillagas snabbare än helt matvete och behåller en nötig, lätt seg kärna, vilket passar den här risottoliknande metoden.
Val av svamp: Karljohansvamp ger den djupaste skogiga smaken, men välbrynt blandad svamp kan också ge kraftig umamidjup.
Finriv osten: Finriven parmesan smälter jämnare när den rörs i av värmen, vilket hjälper farrotton att bli slät i stället för klumpig.

Vanliga misstag

Att tillsätta buljong för snabbt: Om du häller i för mycket buljong på en gång kan farrotton bli lös och soppig; tillsätt den gradvis och låt varje tillsats absorberas.
Att tillaga för hårt: En kraftig kokning kan mjuka upp utsidan av kornen innan mitten är klar, så håll sjudningen jämn snarare än häftig.
Att låta den bli stabbig: Sluta när farrotton ser lös, krämig och glansig ut; den fortsätter att tjockna lite när den får stå.

Byt ut ingredienser

Utan vin: Använd extra varm grönsaksbuljong i stället för det vita vinet; smaken blir mildare, så smaka av noga på slutet.
Ostalternativ: Grana Padano kan ersätta parmesan för en något mildare, sötare avslutning samtidigt som den behåller samma smältegenskaper.

Tips för att förbereda i förväg

Serveras bäst nygjord och precis färdigställd: Farrotto har sin bästa konsistens precis efter att smör och ost rörts ner, innan kornen suger upp mer vätska.
Värm försiktigt: Värm rester i en kastrull med en skvätt grönsaksbuljong och rör tills den blir krämig igen och rykande het.