Farrotto con Funghi Porcini (farro-risotto med porcini-svampe)

• 1 liter Grøntsagsfond
• 250 g Svampe
• 1 mellem Gult Løg
• 2 fed Hvidløg
• 2 spsk Olivenolie
• 220 g Farro
• 1 tsk Fint Havsalt
• 150 ml Tør Hvidvin
• 60 g Parmesan
• 30 g Usaltet Smør
• 10 g Frisk Bredbladet Persille
• ½ tsk Sort Peber

1. Hæld grøntsagsbouillonen i en gryde, bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Skær svampene i skiver, hak løget fint, og hak hvidløget fint. Riv parmesanen fint, og hak persillen groft.
2. Varm olivenolien i en stor gryde ved middelhøj varme, og steg svampene med et nip af saltet i 6 til 8 minutter, til væsken er fordampet, og de er let gyldne. Hæld svampene over i en skål. Skru ned til middel varme.
3. Tilsæt løget til gryden med en lille sjat fond, hvis den ser tør ud, og steg i 5 til 6 minutter, til det er blødt, men ikke har taget farve. Rør hvidløget i, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt farro, og rør i 1 minut, så kornene bliver dækket.
4. Hæld hvidvinen i, og lad det simre under omrøring, til den for det meste er fordampet. Tilsæt en øsefuld varm fond, og rør, til den er absorberet, og fortsæt derefter med at tilsætte fond en øse ad gangen, mens du rører ofte. Kog i 20 til 25 minutter, til farroen er mør med let bid, og blandingen ser cremet ud; du behøver måske ikke hver sidste dråbe fond.
5. Rør svampene i igen, og kog i 2 minutter, så det bliver gennemvarmt. Tag gryden af varmen, og rør smør og parmesan i, til det er blankt og cremet. Smag til med resten af saltet, hvis nødvendigt, og sort peber, og server toppet med persille.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.