Hunkar Begendi (tyrkisk lam med auberginepuré)

Lammegryde

• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 800 g Lammeskulder, uden ben
• 1 stor Gult Løg
• 3 fed Hvidløg
• 500 g Tomat, modne
• 600 ml Vand
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber

Røget auberginepuré (begendi)

• 3 mellem Aubergine
• 50 g Usaltet Smør
• 30 g Hvedemel
• 450 ml Sødmælk
• 80 g Lagret Fåremælksost

1. Skær lammet i mundrette stykker. Skær løget i tynde skiver, knus hvidløget, og riv tomaterne, og kassér skindet, hvis du vil. Krydr lammet med en knivspids salt og peber.
2. Varm olivenolien op i en stor gryde ved middelhøj varme. Brun lammet godt, og vend det, så det får farve på alle sider. Tag lammet op i en skål, og lad fedtet blive i gryden.
3. Skru ned til middel varme, og steg løget med en knivspids salt, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt de revne tomater, og kog, til det tykner og bliver marmeladeagtigt.
4. Kom lammet tilbage i gryden, og tilsæt vandet, det resterende salt og peber. Bring i en rolig simren, læg låg på, og lad det koge ved lav varme i 75 til 85 minutter, rør af og til, til lammet er meget mørt, og saucen er blank. Hvis det ser tørt ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat vand og hold simringen stille.
5. Mens lammet simrer, så grill auberginerne direkte over en gasflamme eller under en varm grill, og vend dem, til skindet er sortbrændt, og kødet er faldet sammen. Lad dem køle af, til du kan håndtere dem. Flæk dem, skrab kødet ud, og kassér skindet.
6. Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Rør melet i, og kog i 2 minutter under konstant omrøring, til det dufter let nøddeagtigt. Pisk gradvist mælken i, og kog under piskning, til det er tykt og glat.
7. Tilsæt auberginekødet til bechamelsaucen, og blend, til det er silkeblødt, og sæt det derefter tilbage over lav varme. Rør den lagrede fåremælksost i, til den er smeltet og glat, og smag til med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt. Hold den varm ved meget lav varme, og rør ofte, så den ikke brænder på.
8. Smag lammegryden til, og juster krydringen med salt og peber. Kom den varme auberginepuré på tallerkener, og lav en lav fordybning. Øs lammet og saucen over, og server med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.