Pasta al Pesto di Pistacchio (pasta med pistaciepesto)

Pasta al pesto di pistacchio er en italiensk pastaret rig på nødder, hvor saucen er mere cremet og afrundet end en klassisk basilikumpesto, og pistacienødderne giver både fylde og smag. Nødderne blendes med basilikum, hvidløg, parmesan, citron og ekstra jomfruolivenolie til en tyk grøn pesto, som løsner sig til en blank overflade, når den vendes med varm pasta og lidt kogevand. Æggepasta passer særligt godt til saucen og fanger den salte, urteagtige pasta mellem sine folder, mens hakkede pistacienødder på toppen giver knas. Frisk, men mættende, fungerer den som en hurtig vegetarisk aftensmad med nok fylde til at føles særlig.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Vælg gode pistacienødder: Brug afskallede pistacienødder med en frisk, sød duft; harske nødder får pestoen til at smage fladt.
Afbalancér med citron: Tilsæt citronsaft gradvist, og smag til undervejs; den skal friske pestoen op uden at gøre den skarp.
Smag til med omtanke: Parmesan giver salt, så smag pestoen efter, når den er blendet, før du tilsætter mere fint havsalt.

Tips til tekstur

For en glattere sauce: Blend pestoen lidt længere, og spæd den op med varmt pastavand, til den dækker pastaen jævnt.
For mere knas: Gem nogle pistacienødder, før du blender, og drys dem over den færdige pasta.

Typiske fejl

Undgå høj varme: Vend pestoen med pastaen ved lav varme kun; for meget varme kan dæmpe basilikummen og gøre saucen tung.
Spring ikke pastavandet over: En sjat stivelsesholdigt kogevand hjælper pestoen med at løsne sig og hænge ved, i stedet for at blive til en tyk pasta.

Serveringsidéer

Gør den færdig med tekstur: Top med hakkede pistacienødder, ekstra parmesan og lidt citronskal for kontrast.
Servér med noget friskt: En sprød grøn salat eller tomater vendt i en enkel dressing balancerer fylden fra nødder og ost.